Name: 可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕（视频菜谱）
Ingredients: 3个鸡蛋; 45g低筋面粉; 20g可可粉; 60g细砂糖; 25g黄油（融化）; 55g牛奶; 30g细砂糖or糖粉; 小捏盐; 300g淡奶油; 80g巧克力（可可含量60%以上的黑巧克力）

可可戚风巧克力围边奶油蛋糕（视频菜谱）

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freesiaa

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MDc5Mjc3Mg==.html

如果不擅长抹面和裱花，那一定要试试这个蛋糕装饰方法～
这个配方如果用6寸模具，蛋糕高度8cm。用7寸模具，蛋糕高度5cm。
8寸用5蛋的比例来换算其他材料。

用料

可可戚风蛋糕
鸡蛋	3个
低筋面粉	45g
可可粉	20g
细砂糖	60g
黄油（融化）	25g
牛奶	55g
奶油抹面
细砂糖or糖粉	30g
盐	小捏
淡奶油	300g
巧克力花纹
巧克力（可可含量60%以上的黑巧克力）	80g

可可戚风巧克力围边奶油蛋糕（视频菜谱）的做法

可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）
蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀
再筛入低筋面粉
搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）
将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里
翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟
取出后，磕一下震出热气，倒扣冷却
完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
切成2层（6寸可以切3层），备用
抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油
将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油
可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙）
剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
冰箱冷藏保存