小龙虾盖浇饭

小龙虾洗净

锅内注水，取一段生姜切8-10片姜片入锅，把姜水烧开。

水烧开后，倒入小龙虾，煮2~3分钟，捞出，冷却备用。（2~3分钟时正好把小龙虾烫到七分熟，剥壳时尾巴一扭即可抽出虾线，不费劲。）

捞出小龙虾，放入冷水中，或用冷水冲凉后备用。
此时准备配料：蒜打成蒜泥，剩余生姜切姜丝，小米椒切丁，葱取两根切葱段，另一根切葱花。
切完配料时小龙虾已经冷却，剥壳，抽虾线。

锅内放少许油，同时倒入配料（蒜末  姜丝  小米椒丁  葱段），炒香后倒入小龙虾虾仁。
翻炒几下，依次放多点料酒，少许生抽，多点耗油。
炒匀后加一小碗水，1/4小勺盐，2小勺糖，（根据个人口味）。
稍稍收汁后出锅，留着浇头，不用收太干。

盘内倒扣一碗饭，加入小龙虾虾仁和汤汁，撒上葱花。