粤菜14《咸鱼茄子》

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咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。

用料  

粤菜14《咸鱼茄子》的做法  

  1. 茄子切条后放入淡盐水中浸泡,咸鱼切成丁,葱白切段,葱叶切葱花,姜切片,蒜切粒,。红椒切丁。

  2. 锅中放宽油,油温六成热、放入控干水份的茄子中火炸制变黄捞出备用。

  3. 锅中留底油,放入咸鱼炒出香味后放入肉沫炒至变色。倒入葱姜蒜红椒粒翻炒均。

  4. 加入料酒去腥,加入适量水和海鲜酱,蚝油中火烧沸。倒入茄子加盐,糖,老抽,生抽,味精,炖煮入味

  5. 大火收汁后用水淀粉勾茨,淋上香油盛入砂煲中。砂煲放在火上烧沸,取下盖子撒葱花

小贴士

茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
菜品特色  听语音
茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长。

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