请你吃石锅拌饭bibimbap

8.6 综合评分
136 人做过这道菜

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价 格:  ¥18.50
看大家都问辣酱的事,店里的辣酱都是买成桶的辣椒面自己调的,配方未知。自己吃就不必要麻烦了,我买的就是图中的,大家不一定去这家买,参考一下即可。这个辣酱做韩式火锅也超好吃。
(方子存了好久了,今天补一下图发了吧。)


“最喜欢听到刚刚出来的拌饭噼里啪啦的声音,然后用铁勺子把它拌匀一口一口吃掉。。人生圆满了~ ”。


我和拌饭的情缘开始于小学四年级,家乡突然雨后春笋般地出现了好多真真假假的韩国料理店,五元一份的拌饭成了很时髦的东西,小孩子只是看到那么多种蔬菜摆在一起就很欢天喜地!戳破的蛋黄还能流到石锅底部,发出滋滋啦啦的声音,最后就能吃到香香的锅巴啦!我会拌很多辣酱让饭变红!

今天来山寨一下石锅拌饭的后台操作^-^ 蔬菜都是很基础的菜,属于我每次去超市都会买的。

以前做的拌饭总不好吃,后来在跟着韩国老板娘打工终于知道为什么自己做的不好吃了—— 因为每种食材都是料理过的,看似简单的拌饭,可不是蔬菜简单的焯一下水。毕竟韩式辣酱也不是能独当一面的调料呀。

而且,拌饭搞不好会水水的,所以要避免水分过多。这样就要给菜挤水、控水。这样拌好还是油汪汪的。

这个方子首先要有一个石锅,我只有一个装汤用的小石锅,今天暂且用它示范一下。

此方是蛋奶素,肉食的话可以配韩国炒烤牛肉/猪肉,方法是瘦肉部位切条用酱料腌渍一下再滑炒一下,其实我觉得光是蔬菜拌饭就很好次,也很省事。

瓤儿打过工的那家店只卖七种不同的石锅拌饭,标配一碗味增汤和俩小菜。一个不大的小店,桌布、餐垫和姑娘们的围裙清一色的手作深蓝小碎花,记账都是用手写小票,特别朴素传统。这里介绍的是菜谱上第一行的素石锅拌饭。我还在自己的菜谱里分别介绍了快手红薯粉丝炒杂菜拌饭 https://www.xiachufang.com/recipe/100387828/
和吞拿鱼辣白菜炒拌饭www.xiachufang.com/recipe/101868105/,大家有兴趣可以来看看——鞠躬!

用料  

米饭
胡萝卜,黄洋葱,西葫芦,豆芽,菠菜
鸡蛋
海苔碎,芝麻
韩式辣椒酱
盐,白胡椒粉,芝麻油,生抽

请你吃石锅拌饭bibimbap的做法  

  1. 电饭锅焖饭

    先准备豆芽,豆芽开水焯一下,捞出来,泡冷水,沥干(挤一下水,饭店的豆芽都是控好几个小时的水,干干的)。
    放到大盆里,加:一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺生抽,一勺芝麻油。揉匀!放置在一旁控水待用。

  2. 胡萝卜,西葫芦切丝,洋葱也切细丝。

    西葫芦撒薄盐,揉一下,放在漏勺里控水。

  3. 炒胡萝卜:热油,下胡萝卜,加盐,加白胡椒粉,闷到软。盛出。

  4. 炒洋葱,放油,简单的加盐就行,炒到洋葱变透明了。盛出待用。

  5. 西葫芦也是,放炒锅里稍稍炒一下就好,不用加盐,炒完会出汤,把汤倒掉。

    菠菜就顺手烫一下,用滚水,然后挤干。可拌芝麻油。

  6. 蔬菜全部准备完毕,豆芽应该也会有出汤的,把汤倒掉。

  7. 热石锅,用小碗定型米饭,等到石锅非常热了,倒一点油在底部(叱啦!)把米饭扣上去。四周要留一定的空隙给菜菜们。这样蔬菜二次加热口味会更赞!不会给饭降温,吃到最后石锅还是热热的!

  8. 用不粘锅,煎一个好看的太阳蛋,放在米饭上,

  9. 把石锅移到石锅的托盘上(注意烫)把五样菜夹到米饭四周的空隙,红和绿相对,两个白相对,再浇上一圈芝麻油。

  10. 好啦,撒上芝麻和海苔碎哦!

  11. 戳破一个蛋,拌匀,挤上多多的辣酱。开始享用吧!

  12. 酱看过来!我呢一般用左边,冰箱里经常储备还可以做炒饭和火锅。有时候不做任何加工直接拌饭,如果觉得酱太稠,可以按照这个方子稀释
    https://www.xiachufang.com/recipe/100345998/
    右边是拌饭酱(甜辣),更方便,不过我没试过,反正一年吃不了两次拌饭。

    请你吃石锅拌饭bibimbap的做法 步骤12

小贴士

注:1. 炒菜步骤是可以提前做的,可以分别炒出来很多,放到保鲜盒里,到时候加到烧热的石锅里就行了。能做很多份石锅拌饭,大家一起吃~

2. 就算是最后要大家拌一起,也请分别盛放料理好的样菜。

3. 用新焖的饭做,这样不会给石锅降温,还好吃。用剩饭的话会延长在锅里加热的时间。

4. 加了香菇/蕨菜就变成豪华版了,别忘了先炒一下

5. 先放蛋!先放蛋!先放蛋!然后再摆蔬菜,这样蛋白会被蔬菜盖住留出好看的溏心蛋黄,如果后放蛋的话蔬菜都被蛋白挡住了。

6. 有孕妇和哺乳期妇女吃的话请煎成全熟蛋,我也不知道为什么,每次老板娘都这样嘱咐。

参照这个菜谱,大家做出 136 作品

全部136个作品

 

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请你吃石锅拌饭bibimbap的答疑

  • Sue-Lynne  3年前  
    37
    看完整后 决定还是出去吃现成的啦哈哈哈
    作者回复 3年前  
    就知道會這樣,,,唉,,,
  • 生的再平凡也是限量版  3年前  
    12
    韩式辣酱即可,但最好用雪碧调和稀释一下,味道就好很多
    作者回复 3年前  
    哈哈可以!
  • 达林红太狼  3年前  
    8
    太棒了,我想知道那个辣酱什么牌子好吃,每次买的都失败
    作者回复 3年前  
    我也不知道什麼牌子。我在棒子超市買的,就是紅盒子的辣醬,上面都是韓文
  • 沉静的红烧肉HJY  10天前  
    0
    想问问米是用东北大米还是我们平常吃的米
    作者回复 4天前  
    东北的更好
  • 酸奶猫-1  1年前  
    0
    请问多大的石锅合适啊?800还是1100ml的呢
    作者回复 1年前  
    都行,我这个很小
  • 小嘟嘟嘟0  1年前  
    0
    石锅锅链接有吗?一直想买怕买的不好容易烧裂开,
    作者回复 1年前  
    不好意思没有链接,我这个是在韩国超市实体店买的,tb上的销量第一应该信得过吧。
  • 手机用户5319_xjie  2年前  
    0
    你好,我在外边吃的石锅拌饭偏辣偏咸,特别好吃,但是她们都是韩国辣酱是偏甜的,我都不知道要不要自己买酱做了
    作者回复 2年前  
    你看上面不是有人说可以兑一点雪碧么 可以试试呀😄
  • Xuヾ是陶❀  2年前  
    0
    亲、请问下锅里涂抹什么样的油?防止不粘锅和焦。
    作者回复 2年前  
    芝麻油就可以 😊
  • seeyouagain_s3q4  2年前  
    0
    砂锅可以吗?没有石锅
    作者回复 2年前  
    没试过用砂锅,应该没问题,和煲仔饭一个原理,注意锅底浇一点芝麻油不然会黏锅😎
  • 诗-与远方  2年前  
    0
    老师!你发的视频网站我点了没反应呢?

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