奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方

12 人做过这道菜
来自我的偶像吴宝春书里的一款面包,当时看了配方一遍就觉得好吃,结果做出来吃了之后觉得超级好吃。连不喜欢吃甜面包的朋友都不知不觉吃掉一大个,还边吃边说好吃。

配方有少许改动,更易于操作。

用料  

面团材料 四个100g
12%蛋白质的高筋面粉 220g
134g
浓稠酸奶 6g
17g
6g
奶粉 6g
黄油 17g
速发酵母 3.6g
烤前刷面要室温黄油每个约 20g
烤前撒面细砂糖每个约 5g
出炉后抹面黄油 适量

奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方的做法  

  1. 除酵母,黄油外,用冰水揉面至温度到18度,加入酵母,揉到起面筋,面团较光滑,加入黄油揉到完全阶段。

  2. 面团完成温度25度。28度发1.5小时,至面团大
    发大2-2.5倍。手指搓洞回弹一点点

  3. 把面团分割成每个100g,滚圆松弛15分钟。

  4. 把面团先用手掌旋转着面团压扁排气,再用擀面杖排气,擀压成12cm直径大的面饼状。28度发酵一小时。

  5. 把面团发在看盘上。用室温黄油把涂在面团表面,多涂几次,28度二次发酵,发一小时。发好再在面团上撒5g细砂糖。

  6. 预热烤箱250度。此时,用手指在面团上搓洞,要搓到地面团底部。

  7. 上火240,下火200。烤12分钟。出炉后刷上一层黄油

小贴士

酸奶尽量用牛奶做的,不要奶粉做的,买的时候看配方表。

表面撒糖越细,表面的酥脆度约均匀。

黄油的质量决定了面包的好吃程度,所以不要省着。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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