锅塌豆腐|美食台

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锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这盘豆腐,就用了锅塌法:削去老豆腐上下两层硬皮,切块后裹上面粉蛋液,上锅煎出金黄的脆皮,再将高汤、各色料汁慢火入味,最后的成品外脆里嫩,非常美味!

用料  

板豆腐 1块
鸡蛋 2个
大蒜 2瓣
小葱 1把
麻油 适量
面粉 适量
生抽 适量
黄酒 适量
适量
白糖 适量
高汤 适量

锅塌豆腐|美食台的做法  

  1. 将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥;

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤1
  2. 切去板豆腐上下两面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用;

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤2
  3. 另取一盘,铺一层面粉,放上豆腐,再撒一层面粉,拍匀;

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤3
  4. 热锅起油,大火烧热后转小火;
    将豆腐片裹上蛋液,迅速下锅;

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤4
  5. 转中火将豆腐的两面煎成金黄色;

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤5
  6. 撒蒜泥爆出香味,淋入黄酒、生抽,加盐、白糖和少许高汤,烧至汤汁沸腾,再将豆腐轻轻翻面,裹匀汤汁;

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤6
  7. 起锅前淋些麻油、撒上葱花,这样豆腐会更香。

    锅塌豆腐|美食台的做法 步骤7

小贴士

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法,除了豆腐,还可做鱼、肉、蔬菜;
2. 选用板豆腐,即老豆腐,煎的时候不容易出水破碎,容易入味。
3. 豆腐本身没有什么味道,酱汁和调味料应尽量浓郁。

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