Sunny_Kreglo
【健康零食】全麦芝麻饼干
8.5
综合评分
344
人做过这道菜
【健康零食】系列
全麦粉+现磨种子粉，混合芝麻、亚麻籽粉一起烤。
健康、饱腹感强，适合作为两餐之间的零食，我和小龙都觉得只吃一、两片就很饱的感觉。帮助维持两餐之间的血糖稳定，不会猴急猴急地想吃下一顿饭。
方子来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 有修改
以下量可以做4厘米直径的圆形饼干12个左右。
提醒一句，非“正常人”口味的饼干，不要抱着像“花生酥”“腰果酥”那类甜酥饼干的幻想做这款，看下面的糖油含量、一点白面都没有就知道不一样。适合喜欢自然麦香和坚果香、高纤维口感的人。但是小龙这种重口味的人居然也觉得好吃。
下面表中的糖量，是做出后完全尝不出甜味的量（连我这样几乎含糖的都不沾的人也尝不出）。喜欢甜口的可以适量加糖，或再在饼干撒糖粒。
没有了糖油的遮盖，坚果、种子和面粉的新鲜度直接决定了饼干味道好吃与否，尽量选好的原材料。
全麦粉+现磨种子粉，混合芝麻、亚麻籽粉一起烤。
健康、饱腹感强，适合作为两餐之间的零食，我和小龙都觉得只吃一、两片就很饱的感觉。帮助维持两餐之间的血糖稳定，不会猴急猴急地想吃下一顿饭。
方子来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 有修改
以下量可以做4厘米直径的圆形饼干12个左右。
提醒一句，非“正常人”口味的饼干，不要抱着像“花生酥”“腰果酥”那类甜酥饼干的幻想做这款，看下面的糖油含量、一点白面都没有就知道不一样。适合喜欢自然麦香和坚果香、高纤维口感的人。但是小龙这种重口味的人居然也觉得好吃。
下面表中的糖量，是做出后完全尝不出甜味的量（连我这样几乎含糖的都不沾的人也尝不出）。喜欢甜口的可以适量加糖，或再在饼干撒糖粒。
没有了糖油的遮盖，坚果、种子和面粉的新鲜度直接决定了饼干味道好吃与否，尽量选好的原材料。
用料
【健康零食】全麦芝麻饼干的做法
-
把葵花籽或南瓜籽在料理机里打碎成粗粉。（见贴士3）
-
把列表中所有材料混合在一起，揉成一个像胶泥质感的面团，不太粘手，也不会干到结块。
盖保鲜膜，室温静置20分钟。（见贴士4）
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
烤盘铺油纸备用。 -
案板上撒一些粉，把面团按扁，从中心向四周擀开，越薄越好，至少要0.4厘米以下的厚度。（见贴士5）
-
用刀或者饼干模具，把面片切成自己喜欢的样子。
如果想在饼干表面加料，这时可以在饼干表面轻轻刷一层水或蜂蜜水，粘上贴士6中的材料。 -
然后把饼干放到烤盘上，每个饼干之间不要挨着即可，烤制过程中不过膨胀。
-
放入烤箱，先烤10分钟，然后把烤盘调转180度使之受热均匀，再继续烤10分钟，直到饼干成金棕色。
-
拿出烤箱后，直接放在烤盘中放凉，放凉后会变脆。
小贴士
1，可以用任意其他谷物面粉代替全麦粉，只要总粉量的60%是全麦粉即可。
2，芝麻不需要提前烤制，因为加在饼干里就一起烤了。
3，打碎葵花籽和南瓜籽的时候不要让机器持续转动太长时间，否则里面的油脂会被加热。不需要打得很细，有一些粗的颗粒没关系，吃起来更好吃。没有料理机也可以用擀面杖压碎。
4，做好面团后，可以马上烤成饼干。
使饼干风味的更好的办法是，揉成面团后，盖上保鲜膜，在室温静置一晚，就像做面包的酵头一样，给酶充分的时间引发面粉中的香味，第二天再烤。
也要根据季节、地区灵活调整，如果是太热的地区，比如晚上室温也在30多度以上，冰箱冷藏保存。
5，为了防粘，也可以在油纸上面擀面团。
先铺一张油纸，放上面团，在面团上撒一层薄粉，再铺一张保鲜膜在面团上，隔着保鲜膜擀面团。
6，关于Topping.
a.咸味：在表面撒一些细盐或把盐和干香料混合撒在表面。
b.咸味：把营养酵母粉和细盐混合撒在表面。
c.甜味：把红糖和肉桂粉按1;5的比例混合后撒在表面。或在饼干表面刷一层蜂蜜水。（如果只想刷蜂蜜水调味的话，可以在饼干出炉后马上刷一层。）
7，密封保存2个礼拜。如果饼干不脆了，在低温烤一下就好。我的这次做的厚一些，一天以后不脆了，是很有嚼头的口感，我很喜欢。
2，芝麻不需要提前烤制，因为加在饼干里就一起烤了。
3，打碎葵花籽和南瓜籽的时候不要让机器持续转动太长时间，否则里面的油脂会被加热。不需要打得很细，有一些粗的颗粒没关系，吃起来更好吃。没有料理机也可以用擀面杖压碎。
4，做好面团后，可以马上烤成饼干。
使饼干风味的更好的办法是，揉成面团后，盖上保鲜膜，在室温静置一晚，就像做面包的酵头一样，给酶充分的时间引发面粉中的香味，第二天再烤。
也要根据季节、地区灵活调整，如果是太热的地区，比如晚上室温也在30多度以上，冰箱冷藏保存。
5，为了防粘，也可以在油纸上面擀面团。
先铺一张油纸，放上面团，在面团上撒一层薄粉，再铺一张保鲜膜在面团上，隔着保鲜膜擀面团。
6，关于Topping.
a.咸味：在表面撒一些细盐或把盐和干香料混合撒在表面。
b.咸味：把营养酵母粉和细盐混合撒在表面。
c.甜味：把红糖和肉桂粉按1;5的比例混合后撒在表面。或在饼干表面刷一层蜂蜜水。（如果只想刷蜂蜜水调味的话，可以在饼干出炉后马上刷一层。）
7，密封保存2个礼拜。如果饼干不脆了，在低温烤一下就好。我的这次做的厚一些，一天以后不脆了，是很有嚼头的口感，我很喜欢。
