文蛤炖蛋——鲜滑爽嫩！

提前将文蛤用淡盐水浸泡2小时，滴入少许麻油，使文蛤吐出泥沙。然后用刷子将表面刷干净。洗净待用。

烧水，加少许料酒和葱、姜，将文蛤倒入煮沸。

自动裂开的文蛤捞出待用，张不开的是死文蛤，不能用，倒掉。煮文蛤的水不要倒掉，放一边晾凉。

鸡蛋打散，加入少许盐拌匀。

加入文蛤，将刚才晾凉的水倒入碗内（取其鲜味）。

锅内水烧开后放入炖5-6分钟，期间可观察，凝固成型后就可以了。时间长了蛋就炖老了，容易出马蜂窝。时间短了蛋又不会凝固。

依个人口味可加入海鲜酱油、麻油、葱花等调味。