栗子烧肉

五花肉洗净，垂直肉的纹理，切成7*3*2CM的肉块。切3-4片姜片，建议1mm的厚度，将葱切成葱末待用

烧一锅水，待水开后，将切好的姜片和肉块一同放入锅中，中火煮大约3分钟

将煮过的肉块依次捞出放入准备好的冰水里，浸至肉块完全冷却，这样可以保证五花肉块Q弹不腻，嫩而不烂。煮肉的汤不要倒掉，后面需要用

栗子是买的菜场里已经去了外皮的那种，所以开水抄一下，栗子里面的那层皮就很容易剥掉了，但需要将水分沥干，以免炒的时候爆油

栗子准备好后，肉块也基本已经冷却了，将肉从冰水里捞出，沥干

炒锅点火，锅热之后导入油，我选用的是花生油，别的油也可以。热锅冷油把肉先倒入锅中，快速来回炒几下，以免五花肉粘锅。

中火炒到五花肉有点出油后，把栗子也放入锅中翻炒，待栗子表面略有裂开的时候，倒入刚才的肉汤

倒入准备好的生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，转中大火，盖上锅盖，烧大约20分钟后转中小火慢温，让味道进入栗子和肉。需要注意锅内的水量，以免烧锅

40分钟后，肉已完成上色， 有部分栗子裂开成2-3块，表明已经入味。根据锅内水量开始收汁，建议当汁开始粘稠时，及时关火

关火，撒上葱末，装盘。