龙利鱼解冻,去刺,切一厘米的方丁,加姜丝,白胡椒,半勺盐,抓均匀,腌制十分钟。
两颗西红柿,切十字花刀,滚水里一分钟,捞出过冷水,去皮。切丁。一颗,切大块,保证口感。一颗尽量切碎,炒鲜番茄酱
蒜薹切小丁。这里选这个食材,一来因为口感好,煮过的会有点软软的。二来,整道菜食材配搭会均衡。而且,因为没有香味调料,不用葱蒜,味道太重,盖过了鱼的鲜。
香菇半朵,切小丁。鲜香菇吃口感。如果想吃香菇的香,那就用干香菇最好。不过,这道菜还是比较适合鲜香菇
南豆腐,不是嫩豆腐!不是嫩豆腐!不是嫩豆腐!这里一定强调一下啦。嫩豆腐基本就是没办法煮,一碰就碎。
龙利鱼去姜丝,过滚水焯熟,捞出备用
锅里放油,炒切碎的那颗番茄,用铲子压,炒成鲜番茄酱。然后加入调味番茄酱,这里我用的是番茄辣椒酱。没有太多辣味,但也不会有番茄酱特别特别特别的酸味。
加入蒜薹,大块西红柿,香菇丁,翻炒均匀
另起一个汤锅。我用的是泡面饼大小的搪瓷锅,这里不锈钢和铁锅,因为会有奇怪的味道,当然其实最好用砂锅啦。添水煮沸,把炒好的料,倒进汤锅。水的多少几本是三碗水的量
锅开之后先加入豆腐。煮两分钟,再次开起来为好。因为豆腐难免有点豆腥味,先下进去,开一下水,带走一点味道。
再次滚开后,加入龙利鱼。炖煮十分钟
喜欢喝汤的,可以加个盖子,水分挥发比较小。这里最好转小火慢炖
香菜切碎
时间到,开锅,加入香菜,一勺盐,搅拌均匀,摆盘,拍照,开吃!