三元梅园老北京奶酪卷

7.9 综合评分
15 人做过这道菜
好吧,标题党,我是因为吃了三元梅园的奶酪卷觉得好次到哭起才四处找方子山寨的,最先到下厨房来找,没找到奶酪卷的方子,又去网络里搜,后来在一位大侠的博客里找到,试了下,棒棒哒,跟梅园的奶酪卷一样~在此分享~

用料  

全脂牛奶 1升
醪糟水 300ml
白糖 50g
豆沙馅 150g
纱布或者屉布 2张
面粉筛 1只
保鲜膜 若干

三元梅园老北京奶酪卷的做法  

  1. 牛奶入锅,中火煮到边缘冒小泡

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤1
  2. 加入醪糟水,如果是有米的醪糟,在最开始要先过滤出醪糟水,然后醪糟水和牛奶的比例在1:3或1:4。

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤2
  3. 猪啊猪,猪啊猪……煮到有奶酪形成

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤3
  4. 边煮边轻搅动

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤4
  5. 看到有很明显的乳清了,奶酪颗粒也很多了,就可以关火了,乳清别扔,可以做乳清面包,下厨房里有方子。

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤5
  6. 把两张纱布或者屉布罗好,盖在盆上,然后把奶酪液体倒进去过滤

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤6
  7. 然后把纱布提起来,把面粉筛放到盆上,再把纱布放到面粉筛上,这样搁置一到两小时,把水沥净,这样做出来的奶酪偏颗粒感,偏干。如果想要棉滑口感,那就从锅里直接倒入面粉筛上,不用纱布。

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤7
  8. 水沥干后,奶酪倒入保鲜袋或者保鲜膜,开始蹂躏,这样奶酪会变软变粘

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤8
  9. 揉差不多了就带着保鲜膜用擀面杖擀成饼

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤9
  10. 厚度自己掌握,大概是两个一元硬币厚

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤10
  11. 切边

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤11
  12. 厚度

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤12
  13. 取豆沙馅,加一点点水和橄榄油,当然不加也是可以的。揉开

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤13
  14. 豆沙馅要比奶酪皮小一圈

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤14
  15. 开卷

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤15
  16. 卷成这样

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤16
  17. 用线切开,摆盘~,喜欢沾酱的可以淋点玫瑰酱或者桂花酱

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤17
  18. 其实红豆沙和奶酪卷更配

    三元梅园老北京奶酪卷的做法 步骤18

小贴士

1,如果是醪糟,要先过滤出醪糟水

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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三元梅园老北京奶酪卷的答疑

  • 蓝颜如意  5个月前  
    0
    第一次用醪糟带米的那种水做的很成功,第二次用糯米酒汁就怎么也做不到乳清分离了,看来不能用糯米酒汁做
  • 手机用户3368_yxqr  2年前  
    0
    请问大概熬至多少时间出奶酪,您方子能够出多少
    作者回复 2年前  
    我记得好像是熬了十多分钟还是20多分钟,忘记了,方子里的量就出照片里那些
  • 康爷喵喵喵  2年前  
    0
    那么请问糖到底是什么时候放呢
    作者回复 2年前  
    啊,忘记写了,抱歉,在煮奶的时候放就行~
  • 手机用户9677_o8pf  3年前  
    0
    亲 如果一直煮 是酪干么?
    作者回复 3年前  
    没试过,不过一直煮会不会破坏蛋白质营养呢?

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