一共是400克玉米面,先用100克玉米面和100克白面加水调糊,加入到1500克开水锅里后,之后剩下的300克干玉米面慢慢均匀撒在锅里。
作者回复
2020-05-29
喜欢劲道的可以多放一点面粉,还要顺着一个方向搅拌,有的人还给里面放一点碱面,到我没放过
作者回复
2020-05-29
因为这时候的面糊还是稀的,这时要边搅边徐徐放入面粉,如果用筛子的话不容易结块
作者回复
2020-05-29
你看一下我在下面的回复有详细说明,有不懂的地方你可以问我
您好!能具体说一下浆水的制作过程和保存方法吗?不甚感激!谢谢!
作者回复
2018-08-21
我今年没有做,所以没有图片,我口述吧!
把一公斤芹菜(也可以用其它青菜,我喜欢用芹菜做浆水)洗干净晾干 ,不要让芹菜上有生水 ,然后用干净的锅(不要有油) 将水 烧开后把芹菜放进锅里马上捞出,待温度降至30度待用。
将20克的干酵面(就是蒸完馒头后留的生面疙瘩,如果自己家不蒸馍可以去卖馒头店里买一个生馒头,放干后再用)放在30度的温开水中泡软。
把水烧开(可以根据容器的大小来决定水的多少,我一般大概用4-5公斤),取大约40-50克的面粉用水调和成稀糊状,倒入开水锅里,充分搅匀注意不要有面疙瘩,面汤需要清汤的,不能太稠(用下了面条的面汤更好,需要干净的没有沾上油或者是生水的)煮上3分钟后关火,等温度降至30来度的时候倒入容器里待用。我用的是泡菜坛子,就是坛口能放水的那种坛子,这样浆水不容易坏。
将酵面水倒入坛子里,然后放入芹菜,再倒入80克的纯粮酿造的白醋搅匀后盖上坛盖,给坛口外倒上干净的水,静置7天后将坛子下面的稠汤倒掉(整个过程要无水无油操作)后浆水就做好了,也好存放了,每次等容器里的菜捞完了,坛子里要留大约两碗的浆水做引子,再加入芹菜和面汤继续窝浆水。
作者回复
2018-02-04
对不起,因为身体原因,好长时间没有进来了,这个到天暖和的时候才能做,如果你想做的话联系我。