菊花鱼

鱼去头去尾后经修饰做成造型：鱼尾去骨分开，鱼头在鱼嘴中塞入黄瓜段儿定型；

将鱼中断贴着大刺去鱼骨切成鱼片；

切花刀的时候一定要先将案板清干净，不然容易打滑，将鱼肉片斜刀切片，刀切到鱼皮片时停刀，4-5刀后切断；

在切好的鱼片基础上再竖切打花刀，凭感觉切到鱼皮时停刀，每刀的宽度和鱼片宽度相当即可；

将切好的鱼肉用清水清洗一遍后用干布轻压擦干；

在鱼花上撒适量盐，这里盐一定要撒匀，再加少许料酒；

鱼皮先蘸淀粉，然后翻面让鱼花面全部裹上淀粉，期间要注意让鱼肉充分散开；

最后鱼尾鱼头都裹上淀粉；

锅中放宽油，油温上升后将鱼花抖散，一个一个放入油锅，炸制一会儿定型后即可盛出；

炸鱼尾和鱼头，注意下锅定型后再松筷子，全熟后摆盘；

待油温上升至七八分，将定型的鱼花倒入锅中复炸，鱼花颜色泛黄后即可盛出；

锅中放少量油，加入番茄酱炒香，倒少许料酒、白醋、白糖、盐和水调汁，尝好味道后加入水淀粉和刚才炸鱼的明油勾油沏芡；

最后将调好的汁淋在炸好的鱼上，摆盘即可。