海燕的手艺
汤种椰蓉酥粒面包
8.9
综合评分
608
人做过这道菜
“汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子，品种、材料。面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加谁在瓦斯炉上加热，是淀粉产生糊化。或者将面粉加热不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种！
这款面包非常软也可以加入不同的馅料来制作，外皮我用了椰蓉做酥粒，是酥脆加绵软的结合体软妹子！
这款面包非常软也可以加入不同的馅料来制作，外皮我用了椰蓉做酥粒，是酥脆加绵软的结合体软妹子！
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 105克 |
| 面团： | |
| 面包粉或高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 椰蓉酥粒： | |
| 椰蓉 | 25克 |
| 黄油 | 10克 |
| 糖粉 | 13克 |
| 馅料：（次步骤可省略） | |
| 豆沙 | 250克 |
| 或是（奶油奶酪+糖） | 250克+35克 |
汤种椰蓉酥粒面包的做法
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锅中放入105克水加热到65度关火，将25克面粉倒入用筷子搅拌均匀放到凉透备用！
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然后准备所有做面包的材料，分别称重！
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将除黄油以外，做好的汤种和其他和面的所有材料放入面包桶内！
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先揉面10分钟，然后加入黄油继续揉20分钟！
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揉好的面团可以抻出薄薄的膜，也就是揉到扩展阶段！即使是手揉也是要揉到图片上的样子！
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然后揉光滑，放入面包机中进行第一次发酵时间为1小时左右，发酵好的面团用手指按下去无回缩就可以了！（天气热的情况下可以在面包机中自然发酵，不用开发酵功能键）
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将发酵好的面团取出进行排气和称重
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称重后的面团平均分成6个小面团！盖上保鲜膜继续醒发15分钟！喜欢小一点的可以做8个（当然如果自己整形比较慢可以减少醒发的时间或者直接进行整形）
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这个面包我加了奶油奶酪，奶油奶酪隔热水搅拌顺滑后加糖继续搅拌均匀！（奶油奶酪250克加糖35克）
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取一个面团包入奶油奶酪（按比例分配6个的）或者加自己喜欢的豆沙都可以！
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把面团包好，收口一定要捏紧以免擀的过程中露馅！
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再将面团擀成牛舌状
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在擀好的面团上均匀的切两刀
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再编成三股的小辫子！（不喜欢加馅的可以直接整形，做原味的也很好）
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把编好的小辫子对折以后，排入烤盘中！（有接口的一面朝下）
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我用的是长帝智能贝贝烤箱CRWF32AM发酵功能是30度，在烤箱底部放一碗水保持烤箱中的湿度，将烤盘放入进行第二次发酵40分钟！
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发酵面团的时候，做椰蓉酥粒！黄油室温软化后加入椰蓉和糖粉搅拌成颗粒即可！
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二发结束后，在面包生坯上刷一层蛋液，撒上椰蓉酥粒！
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烤箱温度我上火用的150度，下火用的170度烤20分钟！
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出炉后，看看很拉丝啊！
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组织非常的好，软到我都不敢使劲捏！
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来张完成的图片吧！这款软妹子等你来做啊！
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豆沙馅也很美味啊！
小贴士
由于大家用的面粉吸水量不同，所以揉面的时候注意观察面团的湿度增减牛奶的量，加完黄油不粘手就可以了！
我用的智能烤箱温度很精准，所以我选的火温度要比其他烤箱的温度低，所以自己一点要按自己的烤箱温度操作，也可以选上火160度，下火180度来烤，总之因合适的温度烘烤！
做好的汤种一点定要等凉透了再加入其他材料中和面！没有淡奶油也不放多加10到15克牛奶也没问题，但是还是要看用面的洗水量！
不喜欢加馅料的朋友可以不加，但是最好在面团中多加5克到10克糖！
如果整形不太会的可以直接将分割好的面团滚圆撒椰蓉酥粒！
我用的智能烤箱温度很精准，所以我选的火温度要比其他烤箱的温度低，所以自己一点要按自己的烤箱温度操作，也可以选上火160度，下火180度来烤，总之因合适的温度烘烤！
做好的汤种一点定要等凉透了再加入其他材料中和面！没有淡奶油也不放多加10到15克牛奶也没问题，但是还是要看用面的洗水量！
不喜欢加馅料的朋友可以不加，但是最好在面团中多加5克到10克糖！
如果整形不太会的可以直接将分割好的面团滚圆撒椰蓉酥粒！
