抹茶卡仕达酱cupcake

7.1 综合评分
21 人做过这道菜
从第一口抹茶奶油开始,抹茶控们就疯了િ😄ી添加了抹茶卡仕达酱的小蛋糕,绝对好吃到哭,如果觉得还不够味,蛋糕体也可以做成抹茶海绵,不过我觉得这样不错,既不会茶味太浓,切开也能突出抹茶卡仕达酱,抹茶控们还等什么😜ོ

用料  

糖(抹茶卡仕达酱用) 70克
抹茶粉(抹茶卡仕达酱用) 10克
蛋黄(抹茶卡仕达酱用) 3个
低粉(抹茶卡仕达酱用) 25克
牛奶(抹茶卡仕达酱用) 260克
蛋白(蛋糕体用) 2个
蛋白用糖 45克
蛋黄(蛋糕体用) 2个
蛋黄用糖 15克
低粉(蛋糕体用) 60克
黄油(蛋糕体用) 15克
牛奶(蛋糕体用) 25克
沸水(抹茶奶油用) 15克
抹茶粉(抹茶奶油用) 6-7克
糖(抹茶奶油用) 20克
淡奶油(抹茶奶油用) 100克

抹茶卡仕达酱cupcake的做法  

  1. 先做抹茶卡仕达酱
    70克糖加抹茶粉拌匀后加入三个蛋黄搅拌均匀,筛入25克低粉拌匀。牛奶小火加热至边缘冒泡后冲入蛋黄糊中,边冲边搅拌,全部冲完后再倒回奶锅中,小火加热至浓稠,边加热边搅拌。
    做完的卡仕达酱隔冰水放凉后全部倒入容器中冷冻待用。

  2. 蛋糕体制作
    两个蛋白分三次加糖打至湿性发泡,蛋黄加糖打至发白浓稠,取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀后加入一半(30克)低粉,用刮刀拌匀。

  3. 再将另一半蛋白拌入后,筛入其余30低粉,拌匀

  4. 提前加热黄油牛奶混合物,放凉后取一大勺蛋糊拌入,稍微拌一下后倒入面糊中,轻轻地拌匀,蛋糕面糊完成。

  5. 分别舀一勺面糊在纸杯中,烤箱预热180度,先烤个3-5分钟至结皮,放入冷冻后的小块抹茶卡仕达酱,将其余面糊舀上去覆盖,送进烤箱继续烤15-20分钟,烤完后取出放凉。

  6. 最后做抹茶奶油
    沸水加糖加抹茶粉拌匀,加入到淡奶油中打发至可以裱花的程度,用玫瑰花嘴,裱出玫瑰花样子,中间放上红豆装饰即可。

小贴士

卡仕达酱我是放在垫了保鲜膜的保险饭盒里冷冻的,放入蛋糕前先取出回温一下,用勺子割出一小块很方便的。
建议看完整个做法再动手做噢!

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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抹茶卡仕达酱cupcake的答疑

  • yc赵夫人  2年前  
    4
    1.到底蛋白是打到什么状态?湿性是怎么样的状态呢?感觉面糊最后特别稀,!
    2.黄油为什么是最后加?可以先和蛋黄液一起混合吗?
    3.这个蛋糕体属于戚风还是海绵?

    试了很多次,总是不满意,希望能得到大神的回复~~!!
    作者回复 2年前  
    这款是分蛋海绵,口感要比全蛋海绵柔软,湿性就是提起打蛋头可以拉出小弯勾的样子,黄油不能提前加
  • 手机用户2438_508m  3年前  
    2
    不需要发一些淡奶油一起搅拌吗?
    作者回复 3年前  
    最后抹茶奶油需要加奶油啊
  • vivianll  2年前  
    1
    为什么卡仕达酱煮完有些硬的颗粒呢?
    作者回复 2年前  
    煮过头了
  • beloved_JYH  7个月前  
    0
    这个卡仕达酱做出来有多少
    作者回复 7个月前  
    满多的
  • 熙熙汝  10个月前  
    0
    老师,这个酱能做抹茶味的吗
    作者回复 10个月前  
    这个菜谱就是抹茶味的啊
  • 辣小姐遇上甜先生  2年前  
    0
    你好,怎么冷冻后有点硬的样子。
    作者回复 2年前  
    冷冻后是硬的啊,用前提前拿出来回温
  • moniquelo  2年前  
    0
    卡仕达酱不用跟抹茶奶油拌匀吗?
    作者回复 2年前  
    不用噢,抹茶奶油管奶油,卡仕达酱是挤在蛋糕里面的
  • 6190_4xgb  2年前  
    0
    沸水加抹茶是等凉了在放到淡奶里面打发吗?淡奶打发到什么程度才能加沸水和抹茶,打发淡奶要加糖吗
    作者回复 2年前  
    嗯,等凉了加进去,不用加糖,淡奶油打至7-8分就行
  • 宝崽筱呀嘛筱  2年前  
    0
    请问这个量大概可以做几个杯子?谢谢!
    作者回复 2年前  
    9个左右
  • 手机用户2438_508m  3年前  
    0
    抹茶粉不是应该先用热水拌匀吗?
    作者回复 3年前  
    这个不用噢

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