加拿大龙虾刺身

因为要生食 所以用到的器皿都要酒精消毒 以免引起不必要的麻烦 用的是一把双立人 厨用剪刀 还有一把主厨刀 不是厨师专业总是感觉传统菜刀不是那么灵活 动虾之前先把准备放肉盘子放冰箱里冻上

今天待宰的是一只四磅的龙虾 大概三斤多不到四斤的样子 加拿大🇨🇦龙虾有两个硕大的钳子 还有很厚的铠甲 所以能生吃的部位很少 只有尾巴 不过其他部位都有其他用途

将龙虾铺平放好 不剪开捆在钳子上的皮筋 龙虾钳子比较危险 力量很大 基本夹住了手指头也就断了 吃到肉之前 先确保自己安全

杀龙虾第一步先放尿 很简单 筷子插进去在肛门的位置 拔出来就会有类似尿的东西流出来 还是需要注意安全 背甲侧面的韧很锋利 它会经常卷尾 如果你手放错了位置 估计也要皮肉分离了 安全第一

先把龙虾首尾分离 但是分开后龙虾并没有死透 跟哺乳类动物不一样 不是头掉了就死透了 尾巴是重头戏先把身子放一边放好

基本一个4磅的龙虾能做刺身的就这么多 如果要做熟了再吃建议小点的一磅最佳 太大了肉老

先用厨用剪刀剪掉下面的手足 然后从侧面剪开腹甲

我是喜欢用主厨刀一点一点把腹甲和肉划开 弄一半的时候肯定肉会弹你一下 只是简单的诈尸 没大事 不影响你吃

拿起一个勺子 环状从底下把肉挖出来 过程一点一点从背甲挖出来 不要玩命 能不能弄出完整的肉就看技术了 不过想碎也挺难的 这个是成品图

拿出冰 倒入水 确定拔凉拔凉的 放入盐 冷水会把龙虾肉紧一下 盐会简单消毒一下 把龙虾肉放入 冰透 这个时候可以收拾下案板 洗下刀

捞出 放上案板 然后开背 把肠子什么的拉走 取干净 然后放入冰水里把不幸粘在肉上的异物洗干净

用厨房用纸把水吸干 反过来 能切片切片 切不了片 就切块吧 不肉玩命 自己家吃能吃就行 品相其次 龙虾蒜瓣肉

冰箱里拿出盘子 装盘 然后可以上菜了

酱油 加芥末 就可以上菜了

再配个大中华土豪汪配虾图 剩下的其他部位 可以做龙虾粥 之后发