派皮: | |
無鹽牛油 | 150克 |
蛋黃 | 2個 |
低筋面粉 | 300克 |
粉忌廉(Pastry Cream) | |
香草豆莢 | 1/2條 |
牛奶 | 500克 |
砂糖 | 125克 |
蛋黃 | 120克 |
玉米澱粉 | 50克 |
無鹽牛油 | 25克 |
其它材料: | |
草莓、藍莓、巧克力、糖霜 |
牛油室溫放軟,加入砂糖攪打至淡黃色
蛋黃分2次加入(1)中攪打均勻
低筋面粉過篩,加入(2)中輕手拌成團,包上保鮮膜,放冰箱1小時(冬天則免去此步驟),備用
香草豆莢打橫切開,用刀背刮出香草籽
香草豆莢、香草籽、牛奶放鍋中煮沸後熄火,加蓋放置約1小時
玉米澱粉與一半砂糖混合,加入約100克牛奶拌勻,再加入蛋黃拌勻
將餘下的牛奶和另一半的砂糖煮沸,趁熱將牛奶倒入蛋黃液中拌勻
再倒回鍋中,煮至濃稠(期間要不停地攪拌)
把(8)過篩,取走香草豆莢,放涼至60度
加入無鹽牛油拌勻,放冰箱冷藏約3小時
派皮從冰箱取出,擀平,置於派模內,整理好形狀,將多餘派皮去掉,用叉在表面均勻地刺洞
烤箱預熱180度,烤約20分鐘(小派)後出爐,放涼
3、巧克力隔熱水溶化,掃於派內(簿簿一層就可,掃巧克力的作用是避免派皮與粉忌廉接觸後吸收水分令派皮軟掉),待巧克力乾透
派底擠上粉忌廉
表面放上草莓、藍莓,篩上糖霜即可