夏洛特草莓蛋糕

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吃过一次这个蛋糕以后,就爱上了它的奶油夹层的口感,鲜美的很奇妙

用料  

蛋糕部分
鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
80克
巴伐利亚鲜奶油
牛奶 160克
蛋黄 4个
40
香草精 数滴
吉利丁片 5克
鲜奶油 250克
装饰用草莓

夏洛特草莓蛋糕的做法  

  1. 先制作蛋糕胚,先把蛋白蛋黄分离。蛋白内加一点点白醋,用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖,打到硬性泡沫状态

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 把蛋黄加入蛋白内,用打蛋器低速搅拌均匀到这个状态

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 把低筋面粉筛入,右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈,免得消泡

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 把做好的蛋糕糊装入裱花袋,裱花袋剪一个直径一厘米以内的口,把蛋糕糊挤入铺有油纸的烤盘内。再在面糊上撒一层糖粉。蛋糕糊的宽度,就是你蛋糕体的高度,请根据自己的需求制作。把它放入提前预热完毕的烤箱内190度烤15分钟以内,表面上色即可

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后再把面糊挤入两个六寸模具内。把它放入提前预热完毕的烤箱内190度烤15分钟以内,表面上色即可

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 吉利丁片用冷水泡软

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋黄内加入40克糖和香草精,电动打蛋器低速混合至发白

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 把牛奶加热以后,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁片完全融化。

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入做好的蛋黄糊,边倒边搅拌

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合后小火加热至90度左右,关火,放凉备用

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤10
  11. 把考好的蛋糕长条这样摆放在模具内边缘。蛋糕长条与长条之间要衔接紧密,再把一个圆形蛋糕片放入模具内

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤11
  12. 把淡奶油加20克糖,打到稍微有纹路且可以流动的状态,把淡奶油倒入放凉的蛋黄糊内。一边倒一边搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就这样完成了

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤12
  13. 把一半巴伐利亚鲜奶油倒入蛋糕内,冰箱冷冻15分钟,表面凝固即可

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤13
  14. 把另外一个蛋糕片放在巴伐利亚鲜奶油上

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤14
  15. 然后再把剩下的巴伐利亚鲜奶油倒入蛋糕内,冷藏4小时以上即可,最后用合适的水果简单装饰一下表面即可

    夏洛特草莓蛋糕的做法 步骤15

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