橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子

5 人做过这道菜
两款口感酥脆而轻盈的饼干,橘子饼干有红茶和橘子的芳香,而咖啡奶油夹心和浸泡过咖啡力娇酒的葡萄干简直绝配。一个基本面糊搞定两款饼干,做法简单却看起来很优雅,好喜欢这款饼干的造型~

当然,首先你需要一个波浪形(单侧)花嘴。(所谓的花篮裱花嘴?)

好吧,没有的话就一般饼干造型也ok咯。

成品:约14片饼干
原方:口感极致追求 by 熊谷裕子

用料  

【橘子饼干】
- 饼干面糊
无盐黄油 30g
糖粉 25g
牛奶 8g
磨碎的橘子皮 1/4颗,我用的橙子
杏仁粉 15g
低筋面粉 35g
玉米淀粉 8g
格雷伯爵茶叶(切细) 2g,我直接用的茶包里的茶叶粉
- 杏仁碎 适量
【咖啡葡萄饼干】
- 饼干面糊 同上,去掉橘子皮和茶叶
- 酒渍葡萄干 约30颗,提前一周浸泡在咖啡力娇酒里
- 咖啡奶油夹心
无盐黄油 20g
糖粉 10g
咖啡力娇酒 适量
即溶咖啡粉 适量

橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法  

  1. 【橘子饼干】
    制作饼干面糊,黄油室温静置变软,注意不要融化过头,否则会不够酥脆,加入糖粉,用打蛋器翻动底部混合,不可过度搅拌,否则会混入太多空气。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤1
  2. 加入牛奶、磨碎的橙子皮、杏仁粉,翻拌均匀。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤2
  3. 低筋面粉、玉米淀粉、格雷伯爵茶叶碎混合后筛入,刮刀翻拌至粉类消失。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤3
  4. 用将面糊涂抹在碗内的感觉进行混合,混合至柔软的乳霜状,若搅拌不足,烘烤时会变形。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤4
  5. 混合至这种程度,放入装有2cm宽单侧波浪形裱花嘴的挤花袋中。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤5
  6. 烘焙纸上挤出7cm长的长条形,注意互相之间留出适当间隔,挤的时候让裱花嘴往下压,这样可以挤出更深更明显的纹路。挤花速度要快,尤其室温很高的夏天。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤6
  7. 撒上杏仁碎,轻压一下。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤7
  8. 放入预热至180度的烤箱烘烤12-13分钟。烤完以后放凉,在密封容器中保存在阴凉处,尽快吃完,最佳赏味期为一周之内。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤8
  9. 【咖啡葡萄饼干】
    饼干面糊和橘子饼干基础一样,去掉橙子皮和茶叶碎,可以看到图中两种不同的面糊颜色也不一样,其他做法都一样,请参考上面的步骤。烤完后放凉待用。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤9
  10. 制作咖啡奶油夹心,无盐黄油放软,搅拌至乳霜状,加入糖粉混合均匀,取适量咖啡力娇酒融化适量即溶咖啡粉,然后取1g加入,搅拌至柔滑。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤10
  11. 放入前段剪出细小开口的挤花袋内,挤在放凉的饼干上,每块饼干放4-5颗酒渍葡萄干,叠上另一块饼干后轻压一下,放入冰箱冷藏至凝固。

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤11
  12. 要尽快食用才能尝到酥脆的口感,搭配顺滑的奶油夹心,完美~

    橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的其他做法

橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子的答疑

  • 小想11  2年前  
    0
    格雷伯爵茶叶没有的话可以用别的红茶叶代替么?
    作者回复 2年前  
    可以哦

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