酱烧五花肉

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这道菜其实是借鉴了西班牙名厨Ferran Adria 的烹饪书《厨神的家常菜》,里面第302页,酱烧五花肉。如果你有那本书的话,这个菜谱只是告诉你,照抄可以有,效果很不错。当然,中间有些细节不一样,只是因地制宜罢了。

用料  

五花肉 600g
洋葱 一个
大蒜 4,5瓣
黑胡椒 十几个
盐,鸡高汤,蜂蜜,姜粉,甜酒,意大利黑醋,美国烧烤酱,香油,酱油,蒜粉 适量

酱烧五花肉的做法  

  1. 五花肉,放在冷水里。放入一个洋葱(切成大块),4,5个去了皮的蒜瓣,十几颗整粒的黑胡椒。然后撒点盐进去。水一定要没过肉。

    酱烧五花肉的做法 步骤1
  2. 用中小火,等水煮到快要沸腾的时候,盖上锅盖,烧一会儿。然后拿长柄勺子,小心地去掉浮沫。

    再盖上锅盖,煮1个半小时。

    酱烧五花肉的做法 步骤2
  3. 肉煮好了,从锅里捞出来,放在砧板上,稍微放凉一点,切成厚片。

    酱烧五花肉的做法 步骤3
  4. 1,鸡高汤,蜂蜜,冰糖和酱油放入酱汁锅,煮沸。
    2,加入姜粉,甜酒,意大利黑醋,香油少许,中火煮15分钟。
    3,再加入少许美国烧烤酱,搅拌一下,继续中火煮5分钟,即可。

    酱烧五花肉的做法 步骤4
  5. 煮好的厚切五花肉,在冷却的酱汁里,先浸泡一下,大约需要5分钟。如果要更入味,放入冰箱里最少4小时,最多12小时,也是可以的。

    酱烧五花肉的做法 步骤5
  6. 拿一个烤盆,把浸好的五花肉放在上面,撒上蒜粉和现磨的黑胡椒。

    酱烧五花肉的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度,上下火,把肉放入烤25分钟。炉子上,刚才用来浸泡肉的酱汁,可以用中小火不停地慢慢加热,收浓。

    期间每隔5分钟,拿出来,刷一遍浓缩中的酱汁。

    酱烧五花肉的做法 步骤7
  8. 最后烤箱温度上升到220度,调整成下火,每面的肉块烤2,到3分钟,上色并且最好边缘处可以烤出少许焦黑。

    酱烧五花肉的做法 步骤8
  9. 烤好的肉,放在盘子上,上面倒上浓缩好的酱汁,就可以吃啦。

    酱烧五花肉的做法 步骤9

小贴士

原菜谱制作酱汁的时候,用的是香茅和姜。

家里有喷枪的,在最后抢边的时候,可以用喷枪来快速搞定。
 

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酱烧五花肉的答疑

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