巧克力隔水化开,加入牛奶拌匀,再加入黄油拌匀,至成为光滑巧克力液。
蛋黄与少量细糖隔水加热搅拌至浓稠发白状,再倒入巧克力酱中拌匀待用。
低粉与可可粉混合过筛,再倒入巧克力酱中拌匀。
蛋白、细糖、塔塔粉一起打至湿性发泡。
取1/3蛋白糊倒入巧克力面糊拌匀。再倒回蛋白糊中拌匀。
预热。180/160。将面糊倒入模具。
180/160 约45分钟。
烤好冷却后切成两片,中间夹巧克力甘那许。上面和四周都涂上少量巧克力甘那许。冷藏10分钟。
浇上巧克力淋面。冷藏10分钟。
用分片器压出六块。用巧克力甘那许裱上花纹。冷藏10分钟。切成6块。