家常糖醋排骨（炒糖版）

排骨焯水去血沫。排骨切小块，放到适量清水中，倒入适量料酒，放入备好的姜片，大火烧开。等两分钟，撇去浮沫，排骨控水沥干备用。

开大火热锅，转中小火，倒入少量油（我这里大概是两汤匙），倒入冰糖。冰糖可以提前敲碎会快一点，不过加热一会之后用铲子也可以很容易的敲碎。小火炒糖时间会有点长，趁着糖融化之前，调个酱汁。其实就是把料酒生抽香醋白糖倒到一个碗里，加入适量清水至液体大概可以没过一多半排骨即可。我大概用了250毫升。

不断翻炒冰糖，至金黄色冒泡。图上颜色稍微有些过了，最好比这个稍微浅一丢丢。迅速倒入排骨。

此处手忙脚乱忘了拍图。。排骨倒入糖中迅速翻炒均匀使排骨都沾上糖色，倒入酱汁，大火烧开。盖上盖子，小火焖煮30分钟左右。

大火收汁。这里可以不断尝一下味道，加入适量盐和糖。直到汤汁浓稠，摇晃锅子时汤汁会随着排骨移动。因为长时间焖煮大部分醋已经分解或者挥发掉，可以再倒入少量香醋提酸味。关火啦。

最后倒入白芝麻和葱花，拌匀。大功告成啦！不用老抽也有漂亮的颜色୧( "̮ )୨✧ᐦ̤