把黄豆洗净泡上一晚,换水冲洗干净沥水。
泡好的黄豆用破壁机打成豆浆(视自已料理机杯子大小,不要太满)开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。
打剩下的豆子,
用纱布过滤已打好的豆浆,挤干水份,再把豆渣倒入机子倒入清水再次打(如果豆子打的足够细腻这步可略),这样可以让豆子更细腻,这一步可以分多次也可以一次,再次过滤豆渣,到这里豆浆就打好了,找合适大小的锅开始煮豆浆,一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅,煮到豆浆往上涨时就行了,可以关火。
这步很关键,豆浆要在90度左右点豆腐,把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点,不停的用勺子在豆浆锅里打圈,直到点完,这个是刚点完卤的状态,盖上盖子静置,最好能让它保温温度不要降下来。
盖上盖10-20分钟观察,豆腐和水分离,越来越分明。这个就是静置以后的状态可以上包压水了。
就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间,空空水,老豆腐就成功了。
自己做的豆腐又香口感又好,和买的区别很大哦。
这次500g豆子我降到了15克的卤水,厄做了有4斤的豆腐。
这些豆腐状态真的很好,是我想要的状态很嫩很嫩。
正好做好的时候呢,朋友来,然后他拿了一块走了,第2天跟我说你的豆腐做的真的很好吃。
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