腊肉炒土豆片
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人做过这道菜
lucky_梦麻
小时候住在大山里，自家养的猪猪，喝的是山泉水，吃的是百草药，一到寒冬腊月，家家户户都忙着杀猪，腌肉，然后用很粗大的树枝 根茎小火炕腊肉，要炕个好几天，以便来年吃，每餐都少不了腊肉，几乎是不买新鲜肉吃的，一来客就是整块整块儿的煮好，各种方法炒着吃，蒸着吃，炖着吃，记得小时候每每放假回家奶奶早早就用很大的锅，烧着柴火，煮好的腊肉＋自家种的黄心甜丝丝的土豆片，小火慢炕至起黄亮亮的薄薄锅巴，我们三姐妹直接就不吃饭了，一人来个好几碗，太香了，现在常年在外面，带的腊肉，也是常常做来吃，虽然味道不如家里做的，但也知足了。
用料
腊肉炒土豆片的做法
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腊肉加大料煮至熟，筷子插肉皮很容易穿透即可，捞出晾凉，切薄片，备用。也可不煮，但皮要切掉，因为直接炒皮会很硬，不吃肥肉的把瘦肉部分和肥肉部分分开切薄片。
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土豆刮好皮，洗净，切薄片，备用
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干红辣椒切斜段，生姜切丝，青椒切块儿，葱切段。
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锅里下油烧热，加入煮熟的腊肉薄片，炒至肥肉部分透明。没煮的先加肥肉片炒至成油渣，再加入瘦肉片，稍炒片刻，加入干红辣椒、花椒、生姜丝。
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稍炒后将腊肉扒到锅边，中间油里倒入土豆片，摊薄点，未免粘锅，先别翻动，直接撒盐，稍煎会儿了再用锅铲一块儿一块儿的翻动，两边都煎黄后，把腊肉和土豆片混到一起，炒一会儿，用锅铲插土豆，熟了，倒入青椒，放盐，在油里炒一下，加入葱 大蒜，混匀装盘即可。
小贴士
土豆片里面也可以加入白菜片一起炒，还可以加入酸菜一起炒，也是相当的美味。
