焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

6.9 综合评分
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滑滑嫩嫩的蛋奶布丁,加一层脆脆的焦糖壳,法式焦糖布丁是用鸡蛋,牛奶,奶油这些简单的食材能组合出的最经典的美味。今天我还加了些百利甜酒,布丁有了酒香变得更香浓了,酒鬼们不试试看吗~

用料  

蛋黄 4个
奶油 250ml
牛奶 120ml
百利甜酒 2大勺
细砂糖 30g
香草豆荚 一根
粗黄糖 适量

焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法  

  1. 香草豆荚剖开,刮出香草籽

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤1
  2. 把奶油,牛奶和糖倒入小锅中,加入香草籽和香草豆荚,开小火煮到快开还未开

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤2
  3. 蛋黄打散,慢慢倒入牛奶奶油混合液,边倒边搅拌

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤3
  4. 将混合好的蛋奶液过滤

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180°C

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤5
  6. 倒入小碗,盖上锡纸,放入深烤盘

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤6
  7. 烤盘内倒入1.5-2cm高的热水,送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤7
  8. 取出晾凉,放入冰箱冷藏

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤8
  9. 在粗黄糖里倒入几滴水湿润,将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤9
  10. 将烤箱设置为烧烤功能,开最高温,将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可

    焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列的做法 步骤10

小贴士

1. 将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢,并不停搅拌,防止蛋黄被烫熟
2. 加入百利甜酒会让布丁有酒香,味道更丰富,不喝酒的人可以换成等量的牛奶
3. 在布丁碗上覆盖锡纸,以及在烤盘内倒入热水,能让布丁烤得更嫩
4. 烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷枪
5. 没有喷枪也可以用烤箱来烤出脆壳,但要注意一定要使用烧烤功能(Grill/Broil),将布丁放在最上层,也就是只有上火直接加热下面的糖粒,这样才能让糖快速融化成焦糖,形成脆壳。如果上下火都开的话,整个布丁都会被加热到,布丁里的水分会不断跑出来,糖粒即使融化也无法形成脆壳

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该菜谱创建于 2016-05-12 11:32:50
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