超级豪华版广式糯米鸡

8.3 综合评分
726 人做过这道菜
钟爱广式早茶二十年,超级爱吃各种各样的点心拉~特别喜欢糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾,和一股荷叶香扑鼻而来,带着肉肉的香刺激我的嗅觉!

小的时候吃的糯米鸡都是很大的一个,一个糯米鸡就是一餐饭拉~
现在的酒楼都是珍珠糯米鸡,细细件,一般一笼两件或者三件,馅料也很少的了,普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋,其他的材料就看酒楼的业界良心啦啦~~
外面的酒楼的糯米鸡已经满足不了我了!所以自己做了一个豪华版本,超级大!加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋,超级多料,喜欢吃板栗的也可以加上,配料可以根据个人喜好自行增减!
一个人吃会撑死的节奏,你们可以做的小一点。然后做多一点放在冰箱冷冻,早上上锅一蒸就可以吃了。

此方是:2个超大糯米鸡的分量
调味料的分量真的给不了,这个根据自己平时做饭的手感放吧,宁淡勿咸。
我写得比较详细看起来步骤比较多,但是做起来很简单的。

用料  

荷叶 2片
糯米 250g
鸡腿 1个
咸蛋 1个
腊肠 半根
香菇 5-8个(香菇可以多放点很香的!)
虾米 10个
瑶柱 10-15个
调味料
少许
少许
生粉 少许
蚝油 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许

超级豪华版广式糯米鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽,蚝油,胡椒粉,盐生粉腌制10分钟。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤1
  2. 干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤2
  3. 热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤3
  4. 加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽,蚝油,盐继续翻炒。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤4
  5. 倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。

    (这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。)

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤5
  6. 糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水,生抽,五香粉,蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟
    (有很多人反映说糯米会偏干,那可以加水浸过糯米2-3cm,本身锅里面会有蒸汽有水分,水不要多,一多就很软塌塌的,很难吃的;
    如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样,水量大概是食指第一个关节左右,或者可以少一点,控制出来的糯米的水份要偏干,不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~)

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤6
  7. 荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。(荷叶一般在菜市场都有买的,没有的话可以淘宝哦)

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤7
  8. 取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤8
  9. 依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤9
  10. 再加上一层糯米盖住。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤10
  11. 然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤11
  12. 锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。

    超级豪华版广式糯米鸡的做法 步骤12

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超级豪华版广式糯米鸡的答疑

  • 红灯笼_pcie  2年前  
    41
    糯米要完全蒸熟后再入荷叶吗?
    作者回复 2年前  
    可以不用啊,如果不熟,不过后面蒸的时候延长就可以了
  • 你狗妹啊  3年前  
    36
    请问一下荷叶在哪里买啊 超市有吗
    作者回复 3年前  
    市场或者淘宝
  • 涛涛我们走  2年前  
    17
    糯米用电饭煲的话是不是跟平常煮饭那样就可以了
    作者回复 2年前  
    是啊
  • Cherry钟小姐  2年前  
    4
    用什么锅蒸米?我蒸40多分钟才熟啊
    作者回复 2年前  
    煮锅
  • 利一美宠物用品  3年前  
    4
    如果放冷冻的话可以放多久呢?
    作者回复 2年前  
    一个星期左右
  • 张宝仔  2年前  
    3
    蒸的时候一定要用竹子蒸笼吗? 直接放不锈钢片上好不好?
    作者回复 2年前  
    可以
  • Erman_Q  3年前  
    3
    你好,荷叶是用新鲜荷叶吗,可是看照片又不太像新鲜荷叶
    作者回复 3年前  
    干荷叶哦
  • 潴潴  2年前  
    2
    您好!蒸糯米是冷水下锅吗?
    作者回复 2年前  
    冷水
  • Rose-888  2年前  
    2
    蛋黄和腊肠是生放吗?
    作者回复 2年前  
    是啊
  • 小春天_  2年前  
    2
    糯米用电饭煲煮,可以么
    作者回复 2年前  
    可以啊

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