葱卷(超详细制作过程)

7.7 综合评分
116 人做过这道菜
淡淡的葱香,味道绝对杠杠的。

用料  

中筋面粉 1000g
500g
酵母粉 6g
3g
适量
适量

葱卷(超详细制作过程)的做法  

  1. 准备好材料,葱切碎并加入盐,用小碗装着备用。酵母粉加入面粉中搅拌匀,在中间挖个洞,加入35度左右温水。

  2. 面粉调成絮状。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤2
  3. 开始揉面(刚开始时可用手掌根部揉,以防止粘手)。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤3
  4. 反复揉面,揉成三光(面光、盆光、手光)时即可。盖上保鲜膜,开始发面。发面时间长短根据温度高低而不同,夏季一般40分钟左右,冬季需要1.5小时或更长。温度低时可隔温水发面缩短发面时间。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤4
  5. 面盘增至2-2.5倍大,用手指按压不会马上回缩时即可。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤5
  6. 面团撒上少许干粉,充分揉搓排气。用擀面杖压成薄片(尽量做大一点薄一点,卷出来的层次越多,蒸出来越漂亮),切掉不规整的边缘。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤6
  7. 刷上薄薄一层油,撒上葱花。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤7
  8. 用一侧开始卷起,切成同等份。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤8
  9. 收口朝里,上下两个重叠。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤9
  10. 用筷子从中间压下,一朵漂亮的花儿出现了哈。成就感有木有~

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤10
  11. 葱卷胚全部做好。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤11
  12. 蒸屉刷一层薄油,防粘锅。摆上刚做好的葱卷,冷水静止20分钟,进行第二次发面。剩下的一点面团做了个馒头哈~

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤12
  13. 中火20分钟。关火后焖5分钟,这样葱卷会更软哦。吃不完的可放凉后放入冰箱冷冻,再吃时蒸软即可。

    葱卷(超详细制作过程)的做法 步骤13

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葱卷(超详细制作过程)的答疑

  • gujingli  7个月前  
    0
    我的是高筋面粉,可以做吗?如果可以,步骤一样吗?
  • 手机用户0857_nobc  1年前  
    0
    不用放碱吗
    作者回复 1年前  
    不用,用酵母

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