任冉RenRan
巧克力香蕉慕斯杯
8.1
综合评分
60
人做过这道菜
应新农哥的邀请出个跟坚果有关的菜谱，挑选了自己特别喜欢也是甜品中经常用的开心果。想来想去，决定做一款夏日里清凉又容易造型的慕斯杯，巧克力、香蕉、开心果，这三者想想就应该蛮搭的。
方子的份量相当于图片上两个香槟高脚杯的容量。
方子的份量相当于图片上两个香槟高脚杯的容量。
用料
| 巧克力慕斯 | |
| 黑巧克力 | 45克 |
| 动物性淡奶油 | 65克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 吉利丁片 | 3-5克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 香蕉慕斯 | |
| 香蕉果肉 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 动物性淡奶油 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 顶部装饰 | |
| 黑巧克力 | 10克 |
| 动物性淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 开心果仁 | 1小把 |
巧克力香蕉慕斯杯的做法
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先来制作巧克力慕斯部分。隔热水融化黑巧克力，注意巧克力的温度不要过高，控制在35度以内为宜。（可以将巧克力慕斯部分和顶部装饰部分的黑巧克力分量一起融化）
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将顶部装饰部分的巧克力用勺子舀出来，在油纸上抹开，放入冰箱冷藏备用。
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吉利丁片用冷水泡软，加入牛奶中隔热水彻底融化。淡奶油隔水加热至微温。将融化的黑巧克力、淡奶油、细砂糖混合搅拌均匀后，加入吉利丁牛奶液搅拌均匀，最后加入朗姆酒搅拌均匀。
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寻找合适的工具，将高脚杯倾斜着架起，从杯口缓慢地倒入混合好的巧克力慕斯液至杯口，注意不要左右摇晃杯子以免在杯壁上留下不好看的印痕。此后保持倾斜的角度，将高脚杯送入冰箱冷藏室冷藏备用。
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再来制作香蕉慕斯部分。淡奶油加细砂糖，打发至稍有纹路的5-6分发状态。
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香蕉果肉和牛奶、柠檬汁一起，用料理机搅打均匀。（柠檬汁的作用是为了防止香蕉果肉氧化变色。）将香蕉牛奶和打发好的淡奶油用刮刀翻拌均匀后，倒入巧克力慕斯部分已经凝固好的高脚杯中，倒至距离杯口1/3处即可。
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最后来制作顶部装饰部分。将这一部分的淡奶油加细砂糖，打发至纹理清晰、可以裱花的8、9分发状态。
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将打发好的淡奶油装入裱花袋中，用裱花嘴在杯口转出花纹。（我用wilton的2D花嘴）
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将开心果仁切碎，撒在淡奶油上，再插上之前制作好的巧克力小片即可。
小贴士
正常情况下，制作巧克力慕斯时淡奶油也是需要打发的，但打发后的淡奶油会使得巧克力慕斯液变得稠厚，不具有流动性，难以做出干净利落的倾斜液面效果。如果放弃倾斜液面的造型效果，改用传统的两层平面造型，则建议将巧克力慕斯部分的淡奶油+细砂糖打发至稍有纹路后，再与融化的巧克力（可以不加吉利丁）翻拌均匀，可以使得巧克力慕斯部分的口感更为蓬松。
