奥尔良烤鸡肉披萨

8.1 综合评分
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奥尔良鸡腿排肉用烤箱烤一下就可以用了,这是一款只用烤箱就可以完成的鸡肉披萨,味道很赞。
这个方子按照9寸披萨来写的,也可以适用于10寸披萨盘。12寸的披萨盘的话,各种材料都要适量的增加。
注意:方子写的撒料是一个9寸披萨的用量,🍕写的面团用料差不多是4个9寸披萨的面团量,做不了那么多就面团材料自己减半做,将面团材料都除以2或者除以4算一下。
1个9寸披萨的面团量可以是170克~200克,这是一般厚度。做薄饼披萨的面团就更少些⋯自己依自己口味来!

用料  

奥尔良鸡腿排 一个九寸披萨用约3/4到1个鸡腿排
青、红、黄椒粒 (可选)
香菇片 (可选)
玉米粒 (可选)
黑橄榄圈 (可选)
葱头 (可选辅料)
披萨酱 一大勺
披萨草 少许
马苏里拉芝士 90克左右
下面是面团的配比用料:
8克
15克
酵母粉 7克
250克~260克
黄油 25克
面包粉 500克
面团 170克到185克(饼的薄厚以自己的喜好调节)

奥尔良烤鸡肉披萨的做法  

  1. 将糖、盐、酵母粉混合一下,加入水化开。将调好的水和面粉一起加入厨师机(或者面包机)揉面,揉面差不多1分钟的时候加入食用油,继续揉面到成均匀的面团。时间差不多不到10分钟。

  2. 将揉好的面团取出,分成小面团,9寸到10寸的面团量是差不多170克到185克。(当然,愿意吃厚饼的做200克一个饼也是可以的!)

  3. 将分好的面团揉圆,用擀面杖擀圆,尽量擀到盘子的大小,用披萨滚针打孔。(没有滚针的用叉子扎孔,注意要扎通透)

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤3
  4. 打完孔的面饼,孔一定要打通透!

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤4
  5. 将披萨盘刷一层黄油(色拉油也可以),将打孔好的面饼放入披萨盘中,尽量使面饼贴合到披萨盘边。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤5
  6. 将面饼封好保鲜膜,放入发酵箱,温度40度,湿度80度,发酵半小时。
    没有发酵箱的,可以放入烤箱发酵(烤箱放入一碗水发酵),或者室温发酵(现在温度比较高,室温发酵也很快)到完全,发酵好的饼表面会有轻微气泡,差不多是没发酵时候2.5倍大的样子。
    注意:发酵时间依温度而定,不是固定的,到发酵完全再做下一步。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤6
  7. 将奥尔良鸡腿排放入烤箱(放鸡腿排的烤盘上最好涂一层黄油)220度烤一下,烤到差不多五六成熟即可,取出,晾凉。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤7
  8. 将晾凉的鸡腿排切块儿,备用。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤8
  9. 将辅料准备好,青红椒、黄椒、葱头切块儿或者切丝(随意),香菇切片,黑橄榄圈、玉米粒等,依自己喜好选择添加。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤9
  10. 披萨面饼发酵好后,取出。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤10
  11. 放上披萨圈(没有披萨圈的见最后两步做法)

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤11
  12. 放一大勺披萨酱,用勺子背面涂抹均匀。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤12
  13. 涂好披萨酱的面饼

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤13
  14. 撒一层马苏里拉芝士,尽量铺满铺均匀。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤14
  15. 继续放切好的鸡腿排,撒青红椒、葱头等辅料。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤15
  16. 最后,在披萨饼表面撒少许芝士,撒少许披萨草(披萨草没有的话,也可以不撒),取下披萨圈,放入预热好220度的烤箱中,烤10到15分钟,待芝士轻微上色取出。

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤16
  17. 美味的披萨出炉

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤17
  18. 拉丝效果,超级好吃,试试吧!

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤18
  19. 没有披萨圈的话,可以拿小勺子用按压的方式,这样自己划出披萨边,看图!

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤19
  20. 用小勺子划出的披萨边,也很棒吧!
    然后,在圈里涂抹披萨酱就可以了,回到上面的步骤,继续做就好了!

    奥尔良烤鸡肉披萨的做法 步骤20

小贴士

🍕先说说有的人总是问芝士不拉丝的事情→如果芝士撒的足够多又烤的恰到好处的话,切披萨的时候,芝士是不会切断的!
🍕切披萨:拿披萨刀切好后,马上再把切好的披萨块儿拼紧凑,芝士会继续融在一起的,拿起一块儿,自然拉丝很棒!↴🚩
前提是,1、芝士不要烤糊 2、不要撒很少的芝士。
我看很多人烤披萨都是烤到芝士已经变硬变黑了才拿出来,那样是很难拉丝的,其实拷到芝士融化就已经熟了。
还有的人撒好多辅料,芝士却撒很少,芝士少到融化了都接不到一起,满满都是各种除了芝士以外的料,那样怎么烤也不会拉丝的。
🍎🍌🌽
注意:方子写的撒料是一个9寸披萨的用量,🍕写的面团用料差不多是4个9寸披萨的面团量,做不了那么多就面团材料自己减半做,将面团材料都除以2或者除以4算一下。
1个9寸披萨的面团量可以是170克~200克,这是一般厚度。做薄饼披萨的面团就更少些⋯自己依自己口味来!

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奥尔良烤鸡肉披萨的答疑

  • 手机用户2763_xkpw  3年前  
    50
    披萨酱可以用番茄酱代替嘛?
    作者回复 3年前  
    番茄酱是甜酸的口感,做肉类披萨不好吃呢⋯可以自己炒制披萨酱的,我有一个菜谱是自制披萨酱,做一个披萨的分量,现做现用,你可以参考一下~
  • sH1annN  3年前  
    32
    请问作者大人做8寸的量要减多少(*_*)
    作者回复 3年前  
    我感觉150~170克面团就可以吧,可薄可厚,喜欢厚底就面团量多些,喜欢薄底就少些~😀
  • Wayne-Kitchen  3年前  
    19
    请问这个方子做出来是一个九寸的坯子还是好几个?
    作者回复 3年前  
    方子的量差不多可以做四个披萨,用不了都减半放就好了。
  • 2411093025  3年前  
    4
    想问一下,点解我每次做好的披萨中间都会有好多水,不懂?
    作者回复 3年前  
    披萨烤好中间会有水是吗?那就注意两点:①放的蔬菜水果拿厨房用纸吸一下水,防止水份太大。②撒的马苏里拉芝士不要在冷冻室拿出来直接用,常温放置一会儿,芝士表面没有冰霜的状态,芝士解冻完全再使用。
  • 井大妞  2年前  
    3
    这个芝士用的是什么牌子的?为什么我买的芝士拉不出来丝
    作者回复 2年前  
    我一般用安佳,有时候也会用百吉福…
  • 淘淘猪私房烘焙  1年前  
    2
    请问您用的是什么芝士
    作者回复 1年前  
    安佳
  • 手机用户8332_91ux  1年前  
    2
    求披萨酱的制作方法
    作者回复 1年前  
    我有一个自制披萨酱的菜谱,可以参考一下~
  • 燕w  2年前  
    2
    可以加你微信详细咨询你吗?
    作者回复 2年前  
    可以,麻烦备注下厨房哈~😊
  • Kathybebe  2年前  
    2
    您好,我想请教下为什么我用半成品的饼底烤出来会硬硬地?
    作者回复 2年前  
    买现成的饼底一般烤出来就是比较硬的,可以把饼底在冷冻拿出来后,常温放置到充分解冻再烤。烤箱温度低一点(200度),看见芝士融化了并且有点儿上色了就立马拿出来…芝士融化了就可以吃了…不要烤过,那样饼底就更硬了。
  • 手机用户7318_onht  2年前  
    2
    你好,我一次做的披萨饼底,用不了,然后我没有烤,直接冷冻了,用的时候取出来回温了,再烤,但是就发不好了,怎么办,怎么样保存饼底,下次用还好用
    作者回复 2年前  
    如果是第二天用的话,可以擀好直接放披萨盘子里,封好保险膜放冷藏,第二天拿出来发酵好直接用就可以了;如果先不用的话,就擀好放披萨盘,发酵好,烤熟,再放冷冻,下次用的时候拿出来回温好再撒料。

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