肉末烧豆腐

8.1 综合评分
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家常到不能再家常的“肉末烧豆腐”~想要做得好吃,就要掌握几个诀窍~

用料  

传统嫩豆腐 2块(约200g)
肉末(猪/鸡/牛都可) 50g
小青葱 3-4条
蒜末 2瓣的量
酱油 20g
蚝油 10g
料酒 10g
2g
清水 40g
香油 5g
1小勺
色拉油 适量

肉末烧豆腐的做法  

  1. 豆腐切成小正方块,葱切小段,蒜切末~
    酱油,蚝油,料酒,糖,清水,香油,调和在一起,制成碗汁~

  2. 煮一锅滚水,水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入滚水里,中小火煮2分钟后捞出沥水~

  3. 炒锅烧热,加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒,用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。然后放入汆烫好的豆腐,倒入碗汁,大火烧开后,转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅~

小贴士

如不够咸可适量添加盐~
汆烫豆腐是为了有效的去除豆腥和多余水份,使豆腐口感更好~

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肉末烧豆腐的答疑

  • arsenal-1  1年前  
    41
    大师,请教为什么我切的肉末,到锅里成肉块了,炒不开!
    作者回复 1年前  
    油温太高。热锅凉油,入锅后转小火,先炒散肉末,再大火炒香煸干。就不会结块了~
  • 凉to凉  1年前  
    17
    大师,怎么切肉沫
    作者回复 1年前  
    肉切小丁即可,或用刀剁碎即是肉末。
  • 淋雨一直走_e0o6  1年前  
    15
    作者是大师啊 看你回答的问题都很有道理  做饭小白表示佩服  请受我一拜!!
    作者回复 1年前  
    大师可不敢当。谢谢您喜欢我的食谱
  • 思小宇w  1年前  
    2
    加酱油不苦么?
    作者回复 1年前  
    不苦,不焦不会苦
  • 乌啦啦-10  2个月前  
    1
    大佬,请问可以不放蒜吗,家里人不吃蒜
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 蘑菇阿瑶  1年前  
    1
    大师  这个肉沫全用瘦肉可以
    作者回复 1年前  
    可以。不过别炒太久,变色即可加入其他材料。
  • 夜未央-64  2个月前  
    0
    老师豆腐用北豆腐?还是盒装的内酯豆腐?
    作者回复 2个月前  
    北豆腐
  • Mika29  3个月前  
    0
    请问酱汁里加糖有什么作用吗?
    作者回复 3个月前  
    中和咸味,让咸味更自然

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