私房火锅锅底

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转自豆瓣,作者默默默~叮咚叮

用料  

番茄红汤
番茄 1~2颗
大蒜 2粒
番茄泥 半罐
芝麻油 适量
高汤 适量
番茄泡椒
番茄 1~2颗
大蒜 2粒
泡椒 1大勺
泡椒汁 1大勺
高汤 适量
土豆 1小个或半个
泡菜火锅
韩国辣白菜 1/4颗或一袋
泡菜汁 1小碗
大蒜 2粒
芝麻油 适量
高汤 适量
麻辣锅底
干辣椒(可以准备几种不同的辣椒) 适量
八角 适量
香叶 适量
草果 适量
花椒 适量
肉桂 适量
孜然 适量
大蒜 适量
适量
高汤 适量
贵州酸汤火锅
贵州酸汤(红酸) 1瓶或者1袋
番茄 2颗以上
大蒜 适量
适量
黄豆芽 适量
芹菜(最好不要西芹) 适量
小笋(最好不要冬笋) 适量

私房火锅锅底的做法  

  1. 1.蒜瓣切末、番茄切成大块。
    2.热锅加适量芝麻油,爆香番茄酱直到红油出现,然后将蒜末、一半番茄加入翻炒。
    3.在锅中加入高汤和剩下的一半番茄即是汤底。

    私房火锅锅底的做法 步骤1
  2. 1.蒜瓣切末、土豆切成立方块、番茄切成大块。
    2.热锅加适量花生油,爆香泡椒,然后将蒜末、一半番茄加入翻炒。
    3.在锅中加入泡椒汁、高汤和土豆、剩下的一半番茄即是汤底。

    私房火锅锅底的做法 步骤2
  3. 1.蒜瓣切末、辣白菜切段。
    2.热锅加适量芝麻油,爆香辣白菜,然后将蒜末加入翻炒。
    3.在锅中加入泡菜汁、高汤和大葱即是汤底。

    私房火锅锅底的做法 步骤3
  4. 1.蒜头、姜片、辣椒和各种香料爆香,油要多一些,红油就是这样出来的。
    2.然后在放入整颗大蒜,加入高汤炖煮即是汤底。

    *可以准备一袋火锅调料,在汤底的基础上加入适量。

    私房火锅锅底的做法 步骤4
  5. 1.多一点油,蒜头爆香,加入番茄块,爆出番茄的红油,加入贵州酸汤底料继续爆香。
    2.爆香材料里面加入姜片和高汤。
    3.加入黄豆芽、芹菜、小笋即可。

    *如果需要做鱼可以选择淡水鱼,煮久一点会没有土腥味,最好是鲶鱼,另外也可以尝试脆皖。或者尝试牛肉或者肉圆。

    私房火锅锅底的做法 步骤5

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