【奶类食验】几乎无豆味的豆奶No Bean Flavor Soy Milk

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之前很多的食谱用到豆奶,很多同学说做出来的酸奶豆味很重,我还满惊讶的,因为豆浆是我们中国人的东西,以为大家都会!Sorry 啦!这款豆奶刚刚做完还是会有豆味,但是冷藏到完全冷却后,豆味就非常淡了,大家可以试试看,其实如果只是要喝,有浓浓的豆香味是很好的,主要如果要做一些酸奶或是奶酪之类的,就要减少豆味的产生!
原理就是豆类在室温中浸泡的话,表面的菌就会开始形成,而产生比较重的味道,所以浸泡的时候我们就放冰箱里,然后加热把浸泡是产生的菌去除,再去除豆皮,这样基本上就把味道去掉了!
喜欢浓浓豆香味的同学,这个方法就比较不适合,因为这样的豆奶味道比较接近低脂奶,也就是跟香浓没有太大的关系,我们为了让奶酪,酸奶油,淡奶油等味道越接近动物性奶的原因,才这样煮豆奶!
从方子很容易看出,干黄豆跟水的重量比为1:10

用料  

黄豆(最好是有机) 85克
850克

【奶类食验】几乎无豆味的豆奶No Bean Flavor Soy Milk的做法  

  1. 黄豆冷藏浸泡8-12小时,切记不要超过12小时,不然会影响味道哦!

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  2. 将浸泡好的黄豆加入两倍高的水,中火煮30分钟

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  3. 将煮好的黄豆放入一盆冷水中,用手用力搓黄豆,这个时候黄豆的皮就很容易脱落

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  4. 将浮在水面上的黄豆皮倒掉,尽量把看得到的黄豆皮取出丢弃

    【奶类食验】几乎无豆味的豆奶No Bean Flavor Soy Milk的做法 步骤4
  5. 加入水,高速打3-5分钟

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  6. 打3-5分钟后的豆浆可能有点烫手,可以让它冷却一下

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  7. 用纱布袋把豆奶滤出,豆渣可以做点饼之类的

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  8. 把豆奶用中火煮滚,一滚就可以关火

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  9. 装到消毒好的容器里

    【奶类食验】几乎无豆味的豆奶No Bean Flavor Soy Milk的做法 步骤9
  10. 完成!这热热的豆奶还是会有豆味,室温放凉20分钟左右,直接冷藏,冷藏后的豆奶豆味会很淡很淡!

    【奶类食验】几乎无豆味的豆奶No Bean Flavor Soy Milk的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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