八爪鱼要预先处理干净,切段后准备焯水:
取半锅水,开大火,放入葱结和姜片,煮至沸腾后捞出;
接着在葱姜水里放八爪鱼煮30秒,断生后即可捞出;再移入冰水中激一下;
然后将八爪鱼从冰水中捞出,擦干;加糖、盐、鸡汁稍微腌制一会儿;
沙姜去皮后切片,红椒和黄椒切成条;
热锅起油,倒入沙姜片煸炒出香,再加入八爪鱼爆炒;
当八爪鱼炒到略有焦黄色的时候,倒入少量的生抽,加入红黄椒翻炒均匀,最后撒上点白胡椒粉,炒匀后装盘。
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