葡式蛋挞

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松催的酥皮包裹着暖诺的内陷,“这一口让心里好暖”^ ^

用料  

牛奶 500
面粉 25
卡仕达粉 5
细砂糖 220
蛋黄 6
面粉 240
黄油 163
3
125

葡式蛋挞的做法  

  1. 先制作蛋奶酱,牛奶和糖用复合底锅加热至温热(大约50-60℃的样子)。

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 面粉、卡仕达粉和蛋黄倒入少许温热牛奶搅拌均匀至完全无颗粒状态。

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 将剩余牛奶慢慢倒入到正在搅拌的蛋黄中,直至完全拌匀。

    葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 用料理棒将蛋奶酱打顺,蛋奶酱就制作完成了。

    葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 接下来制作酥皮,将黄油室温软化,先将面粉和13克黄油至于厨师机搅拌缸中,装上K字桨。

    葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 调至“2档”,将水慢慢倒入搅拌缸内,打成光滑的面团后,拉上保鲜膜进冰箱松弛1小时。

    葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 从冰箱取出后,将面团三等分,压扁至压面机口大小;此时在压面机压口处撒上少许手粉。

    葡式蛋挞的做法 步骤7
  8. 将面团送至压面口擀压,压成大约1.5mm的面片

    葡式蛋挞的做法 步骤8
  9. 将面片移至操作台面上,涂抹上软化黄油后,从头开始卷起,尽量卷得紧些。用保鲜膜包起后进冰箱冷藏。

    葡式蛋挞的做法 步骤9
  10. 取出面团后等分切成小块,放入模具内

    葡式蛋挞的做法 步骤10
  11. 用手压至贴合后,进冰箱冷藏片刻定型。

    葡式蛋挞的做法 步骤11
  12. 倒入蛋奶酱,即可进烤箱烘烤。

    葡式蛋挞的做法 步骤12
  13. 230℃烘烤15分钟左右

    葡式蛋挞的做法 步骤13

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葡式蛋挞的答疑

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