美味凤梨酥

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说起凤梨酥,最有名的当属台湾产,自制凤梨酥除了安全、健康也别有一番风味。

用料  

黄油 250克
2克
糖粉 40克
全蛋 60克
面粉 365克
凤梨(去皮去芯切小块) 1个(约1300克)
玉米糖浆 60克
冰糖 60克
黄油 10克
马萨拉酒 3克

美味凤梨酥的做法  

  1. 凤梨削去两头后,去皮去芯(注意皮下的黑点也要全部挖去),再切成小块。

    美味凤梨酥的做法 步骤1
  2. 放入榨汁机中打成果茸(注意不要打太细,颗粒可以增加成品的口感)

    美味凤梨酥的做法 步骤2
  3. 用滤网分批次滤去凤梨汁水。

    美味凤梨酥的做法 步骤3
  4. 将过滤下凤梨果肉连同玉米糖浆、冰糖、黄油一起加入复合底锅具内加热,烧开后加入马萨拉酒。

    美味凤梨酥的做法 步骤4
  5. 面粉和盐预先混合均匀,黄油软化后切小块加入糖粉先用厨师机K字桨打至微微发白(1分钟左右)

    美味凤梨酥的做法 步骤5
  6. 蛋液打散后缓缓加入厨师机,调至高速和黄油完全打匀

    美味凤梨酥的做法 步骤6
  7. 分次加入预先混合好的粉类,并打匀。

    美味凤梨酥的做法 步骤7
  8. 大致打成团后移至撒有手粉的操作台面上整形。

    美味凤梨酥的做法 步骤8
  9. 分成每个约23克的小面团,搓圆后进冰箱冷藏。

    美味凤梨酥的做法 步骤9
  10. 将面团压扁后将凤梨果肉包入其中并搓圆后放入模具中

    美味凤梨酥的做法 步骤10
  11. 压成和模具一样的大小。

    美味凤梨酥的做法 步骤11
  12. 180℃烤20分钟,中间翻一次面,表面呈金黄色即可。

    美味凤梨酥的做法 步骤12

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