彩绘蛋糕卷（下）---蛋糕体和卷法

玉米油和水用蛋抽搅拌。

搅打到稀米粥状态，使其充分乳化。

蛋黄加糖搅拌到砂糖融化。

将步骤2的水油混合慢慢加入蛋黄搅拌均匀。

筛入低筋面粉混合均匀，这一步看不到干面粉就行，不要过度搅拌。

打发蛋白（盆需要无水无油，分离蛋白的时候不要把蛋黄混入蛋白）。

蛋白分三次加糖打发。

打发到提起打蛋头有大弯勾状（不要过分打发，打发过度的蛋白很容易使蛋糕卷开裂）。

打好的蛋白分三次加入步骤5的蛋黄糊中。

快速搅拌均匀。

将面糊倒入烤好的彩绘图案烤盘内（彩绘图案一定要完全冷却）。

用刮板刮平表面。

震出大气泡。

入炉125度烤22分钟。

出炉倒扣在烤网上，马上撕去油布（这一步忘拍图片了）等蛋糕体冷却、翻面，底部垫油纸，抹上打的比较硬的淡奶油，中间部位可以垫高（淡奶油一定要硬才好卷）。

用擀面棍从两边往中间卷，这一步很重要，千万不要按常规去卷蛋糕卷，图案部分会裂，一定要从两边往中间卷，图案部分在下面是平的不受力，这样图案不会裂，个人语言能力有限，希望大家明白。

再来一个侧面图，大家肯会明白我上面的解释。