卤鸡爪

8.1 综合评分
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我是鸡爪控呀 ,特别爱啃鸡爪,最喜欢的做法就是卤鸡爪

用料  

鸡爪 400克
料酒 10克
冰糖 15克
八角 一个
桂皮 一块
香叶 2、3片
小葱 1根
生抽 5克
老抽 3克
3克
一小块

卤鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗干净,剪掉指甲,冷水下锅焯熟,再捞起来,用冷水再洗干净

    卤鸡爪的做法 步骤1
  2. 锅中放一点点油,下冰糖炒糖色,火要小点好掌握不容易焦,炒到枣红色,然后把火调小,如果冒泡了马上关火,不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮,但会偏甜,不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

    卤鸡爪的做法 步骤2
  3. 倒入鸡爪,再加点老抽炒一会,老抽炒一下颜色会更好看

    卤鸡爪的做法 步骤3
  4. 倒入水,加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱,大火烧开,中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒,喜欢麻的加点花椒

    卤鸡爪的做法 步骤4
  5. 煮到收汁上色,出锅享用吧!照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉鸡蛋等等,家庭版的卤味讲究简单美味,香料不用太多,不必像卤味店一样放十几二十种香料

    卤鸡爪的做法 步骤5

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卤鸡爪的答疑

  • 乐乐xlh  2年前  
    61
    天空,这个大概放多少冰糖合适呢
    作者回复 2年前  
    要看鸡爪的多少,用不了多少的,多了颜色好看点,但是会偏甜
  • 手机用户7222_0wkc  2年前  
    41
    没有冰糖放白糖可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 木易-98  2年前  
    17
    第一步要煮多久呢?
    作者回复 2年前  
    水开了大概一两分钟吧
  • 红洋聪  7个月前  
    1
    很好吃,谢谢
    作者回复 7个月前  
    谢谢亲喜欢这个菜谱
  • 手机用户2641_km36  7个月前  
    1
    怎么弄,鸡爪才不会破皮?我做了两次都鸡爪都破皮
    作者回复 7个月前  
    你煮太久了
  • 小松爱美食  8个月前  
    1
    可以加鸭翅跟鸭脚一起卤吗
    作者回复 8个月前  
    可以的
  • 米粒平  9个月前  
    1
    为啥要放醋
    作者回复 9个月前  
    醋可以去腥增香
  • 5a6f86163ad05b041d85799bbc99f670  9个月前  
    1
    加水是加开水还是冷水
    作者回复 9个月前  
    都可以
  • 中国八大菜系  11个月前  
    1
    把鸡爪炸干卤出来更入味
    作者回复 11个月前  
    炸太恐怖了
  • 2882_wlgi  1年前  
    1
    用什么醋呢?
    作者回复 1年前  
    陈醋比较好

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