伤寒天空
卤鸡爪
8.1
综合评分
856
人做过这道菜
我是鸡爪控呀 ，特别爱啃鸡爪，最喜欢的做法就是卤鸡爪
用料
卤鸡爪的做法
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鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净
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锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
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倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看
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倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒
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煮到收汁上色，出锅享用吧！照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉鸡蛋等等，家庭版的卤味讲究简单美味，香料不用太多，不必像卤味店一样放十几二十种香料
