胶P糖
快手发面大包子
8.3
综合评分
127
人做过这道菜
想吃发面大包子，又忘记发面了，没关系，按照我的方法做，保你快速吃上大包子~
【快手版天津包子】课程地址：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004204/?from_userid=10438907
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用料
| 面团 | |
| 普通面粉 | 600g |
| 酵母 | 6g |
| 白糖（也可不放） | 6g |
| 无铝泡打粉（也可不放） | 3g |
| 猪油（或玉米油） | 15g |
| 水 | 330g |
| 馅 | |
| 猪肉 | |
| 芹菜 | |
| 姜 | |
| 花椒水 | |
| 盐 | |
| 色拉油 | |
| 香油 |
快手发面大包子的做法
-
面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后醒5分钟再复搋一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜欢放泡打粉的也可不放）。
-
芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。
-
猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。（蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。）
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做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。
-
冷水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20-30分钟后（夏季20分钟，冬季30分钟），开中火，水开后开始计时，蒸15分钟。
-
出锅。
小贴士
1.如果喜欢泡打粉的话，可以不放，可以增加3g酵母。
2.如果有现成的馅儿就更快捷了，就可以省略第一次的发酵时间，和好面醒10分钟即可揉匀下剂子开包，包好后入锅醒发一倍大即可开蒸（夏季20左右，冬季30分钟左右）。
3.如果面揉的到位，又没发过头，关火就马上揭开锅盖也没问题的
4.我用的锅是32公分双层屉，上面的面粉用量是做14个包子，每层屉蒸7个，可以根据自己锅的大小增减用量。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。馅料的比例没有写，因为有人喜欢肉多一些的，有人喜欢菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的种类，个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。
2.如果有现成的馅儿就更快捷了，就可以省略第一次的发酵时间，和好面醒10分钟即可揉匀下剂子开包，包好后入锅醒发一倍大即可开蒸（夏季20左右，冬季30分钟左右）。
3.如果面揉的到位，又没发过头，关火就马上揭开锅盖也没问题的
4.我用的锅是32公分双层屉，上面的面粉用量是做14个包子，每层屉蒸7个，可以根据自己锅的大小增减用量。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。馅料的比例没有写，因为有人喜欢肉多一些的，有人喜欢菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的种类，个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。
