佛手卷

0 人做过这道菜
“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说,有一位仙女把自己的双手抛向人间,化为佛手柑,给一位英俊的青年猎人治好了病
佛手柑,色鲜美,香气浓郁,一直深得人们的喜爱,故清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象,制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间,成为北京名菜。

用料  

佛手卷的做法  

  1. 鸡蛋加玉米淀粉打好,这样摊出来的鸡蛋皮特别漂亮;

  2. 猪肉馅要选用三分肥七分瘦,姜切末,葱白切末放入猪肉馅中,加入盐、淀粉抓匀;

  3. 点火,锅中温度无需过高,达到倒入鸡蛋可定型即可;

  4. 用吸油纸粘少许油,在锅内擦一遍,将锅离开火,靠其温度将倒入的少许蛋液定型即可取出;

  5. 调玉米水淀粉,抹在鸡蛋皮上,再放入肉馅,卷成卷;

  6. 刀上抹些水,将鸡蛋卷改刀成为佛手造型;

  7. 宽油七分热,将佛手卷下锅,炸至金黄即可取出;

  8. 锅中倒水,加盐、糖、蚝油煮开不断搅拌调制成琥珀汁;

  9. 在琥珀汁开后,下入炸好的佛手,开小火炖软即可盛出;

  10. 最后将琥珀汁用生粉汁勾薄芡,淋在佛手上即可。

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
10 收藏


佛手卷的其他做法

作者伊兰舞的其他菜谱

佛手卷的答疑

关于佛手卷的做法还有疑问? 提一个问题