本宫待你不薄啊
王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~
8.2
综合评分
102
人做过这道菜
最近换了金像大包的A粉。
第一次试粉就做了这个吐司。水分72%，整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜，口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。
面包发烧友交流群 557800970
第一次试粉就做了这个吐司。水分72%，整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜，口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。
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用料
王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法
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除 盐 油 酵母 外的其他材料混合成团~ 冷藏40分钟以上。我冷藏过夜。（泡面法 。可以让面团更充足的吸收水分，产生筋度，降低面团面温）
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加入油盐酵母揉面至完全阶段。看手套膜的，翻一下我以往的吐司方子参考。揉好后的面团进行一发。24-27度。初次发酵50min。翻面。再次发酵30min。注意时间不是固定的。主要看状态。一发到2-2.5倍大。
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一发完毕。均分三份 滚圆，松弛15min
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擀开侧卷 继续松弛15min
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擀开 卷起。放入吐司盒内
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二发+热水。温度控制在34-37度之间。发酵至8分满拿出来预热烤箱。上下火200度。
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把吐司盒放入烤箱。这是进入烤箱 4分钟的高度。这个时候可以把上火调至160度。下火185度。
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这是进入烤箱8分钟的高度，头顶略微上色了。然后迅速盖上锡纸。烤40分钟。
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下面分享一下我第一次做这个吐司崩溃的水分图。。惨痛的经历。整形好的样子 。﹏。*真的超级粘~
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这是进烤炉8分钟的样子。这款吐司的烘焙弹性还是不错的。
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来看看切面
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真心好吃！软香嫩！
小贴士
吐司揉面一定要到完全阶段。
发酵温度最好自行控制在合适的温度稳定发酵。
烤箱的发酵档千万不要开~ 。。。~
发酵温度最好自行控制在合适的温度稳定发酵。
烤箱的发酵档千万不要开~ 。。。~
