八卦兔JadeCw
【视频食谱】太妃海盐马芬
8.0
综合评分
973
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用料
| 黄油：144g | |
| 细砂糖：38g | |
| 蛋液：144g | |
| 海盐太妃酱：95g | |
| 原味酸奶：135g | |
| 低筋粉：230g | |
| 苏打粉：2-3g | 无，可省略，或者替换2g泡打粉 |
| 海盐太妃酱 | |
| 细砂糖 | 150g |
| 水 | 40-50g |
| 鲜奶油（whipping cream） | 150g |
| 海盐（可用普通盐） | 2-3g |
【视频食谱】太妃海盐马芬的做法
-
1，砂糖加入水后，加热，煮沸冒泡后转中小火继续加热。
期间不需要特别搅拌，注意观察即可。
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同时取一个小锅，加热等量的鲜奶油。至冒泡沸腾。
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当糖浆颜色有点变黄的时候 ，关到最小火，
因为熬焦糖如果熬过了，酱就容易苦涩！
然后开始搅拌一下，让焦糖液受热均匀。
-
如果觉得最小火也太快变色，不妨关火，然后摇晃下锅子。
-
当达到琥珀色（如图↑，如果没有经验情愿浅一点颜色也不要熬过头！！切记）
将煮沸的鲜奶油慢慢的冲入焦糖锅中。
注意 会一下子滚沸冒泡！
所以煮糖的锅子一定要大一点，有深度！防止溢出。
一边慢慢搅拌至均匀，不要粘底！
-
加入盐，搅拌均匀即可。
-
酱的温度可能超过100度，所以出炉稍微冷却一下再装瓶比较保险！
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1，黄油完全软化后，加入细砂糖，
（所谓完全软化就是手指轻碰一个坑的状态）
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打发至膨胀颜色变浅。
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分3次加入全蛋液，并且每次都要搅拌均匀再加入下次！
蛋液一定要提前回复至室温，坐标江苏下午室温大概25度吧！
不要直接用冰的蛋哦！！会容易水油分离：呈现豆腐渣状！
（水油分离这里不累述了，有需要学习干货的，【微博】私信我“水油分离”可以得到自动回复哈！）
-
完成后的黄油是细滑的乳霜状！比擦脸的晚霜稍微厚一点！
-
一次性加入太妃酱。太妃酱不能是太烫的，接近手温左右或者更低也ok，
可以一下子全倒进去。搅拌均匀即可
-
接着加入1/2的酸奶，酸奶也要常温的哦。需要提前从冰箱取出。
其实为了快，也可以稍微加热一下下，但是不能加热太多哦，不能高于体温哦！
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倒入1/2搅拌均匀融合后，再加入剩余的1/2拌匀。
-
完成的黄油霜是非常柔滑的乳霜状态，不能有分离哦！
-
低筋粉和苏打粉略混合，
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过筛加入黄油中
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用刮刀切压，翻拌均匀。（具体手法看视频）
-
将面糊装入裱花袋，
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在模具中铺纸膜。
-
将蛋糕糊挤入模具1/2满，然后挖小坑，填入少许太妃酱。
-
继续用蛋糕糊填满模具，再在表面滴上太妃酱，
-
用牙签画圈，略拌（不需要均匀只要分散开）
-
撒上少许生燕麦即可！
注：中间的和表面的太妃酱及表面的燕麦都是为了增加口感，
完全可以省略。但是有条件建议尝试下~加分不止一点哦！
-
烤箱预热180度，中层，上下火，烤约26-27分钟左右！
出炉后脱模冷却。
因各家烤箱实际温度和火力差别，每个人所用的烤温和时间可能需自行调整少许。
-
出炉后脱模冷却。
小贴士
这个配方是我磨练了n次，修改了n次最后定下来的。
个人觉得味道口感一流，好吃到飞起！完胜饼房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。
如果配一杯咖啡，真真是美好一下午！
太妃夹心和表面的糖皮，不做也可以。简单一点。也很好吃。
但是脆脆的糖皮蛋糕壳真是非常让人窝心啊！
还有一颗颗脆脆香香的燕麦！
所以，答应我不做夹心也做表面的糖皮好么！！
---------
小总结：
过程基本写出要点，红字和粗体要注意看哦！
唯一难点就是黄油和鸡蛋，酸奶的搅拌。
注意黄油充分软化，鸡蛋和酸奶都恢复到室温，就可以事半功倍！
如果心急一次加太多，黄油和液体融合不好会水油分离，呈豆腐渣状！
如何避免和挽救，我已经总结放在私信自动回复。
微博私信我“水油分离”可以获取。这边就不写了。
另外加入低筋粉后，拌匀无干粉，均匀即可。
不用使劲儿多拌，出筋了也影响蛋糕松软！
*****
抱歉漏了海盐分量已经补上。其实视频里还是有的，有人已经发现了，你们好聪明啊
5.14日补充了常见问题，可以微博私信：马芬 获取。
微博@八卦兔JadeCw
个人觉得味道口感一流，好吃到飞起！完胜饼房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。
如果配一杯咖啡，真真是美好一下午！
太妃夹心和表面的糖皮，不做也可以。简单一点。也很好吃。
但是脆脆的糖皮蛋糕壳真是非常让人窝心啊！
还有一颗颗脆脆香香的燕麦！
所以，答应我不做夹心也做表面的糖皮好么！！
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小总结：
过程基本写出要点，红字和粗体要注意看哦！
唯一难点就是黄油和鸡蛋，酸奶的搅拌。
注意黄油充分软化，鸡蛋和酸奶都恢复到室温，就可以事半功倍！
如果心急一次加太多，黄油和液体融合不好会水油分离，呈豆腐渣状！
如何避免和挽救，我已经总结放在私信自动回复。
微博私信我“水油分离”可以获取。这边就不写了。
另外加入低筋粉后，拌匀无干粉，均匀即可。
不用使劲儿多拌，出筋了也影响蛋糕松软！
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抱歉漏了海盐分量已经补上。其实视频里还是有的，有人已经发现了，你们好聪明啊
5.14日补充了常见问题，可以微博私信：马芬 获取。
微博@八卦兔JadeCw
