黑巧克力脆皮奶油雪糕

Name: 黑巧克力脆皮奶油雪糕
Ingredients: 100克黑巧克力; 50克黄油; 150克淡奶油; 200克牛奶; 40克白砂糖

7.2 综合评分

11 人做过这道菜

任冉RenRan

从前有一个懒人，想要做一款直接在模具里成型的黑巧克力脆皮雪糕…于是就有了这个菜谱…
注意：这个方子只能使用金属的模具来做！塑料的不可以！
方子相当于市集出售的tastysummer雪糕模4支的量。

用料

黑巧克力	100克
黄油	50克
淡奶油	150克
牛奶	200克
白砂糖	40克

黑巧克力脆皮奶油雪糕的做法

黄油切成小块，室温软化。隔水加热（温度不可过高）黑巧克力，用刮刀慢慢搅拌至其完全融化。加入软化好的黄油，搅拌至黄油完全融化且和巧克力酱混合均匀。
将雪糕模先送入冰箱冷冻室冷冻一会儿，取出后用小勺子将巧克力酱舀入雪糕模中，左右晃动至雪糕模的内壁完全沾上巧克力酱，倒出多余的巧克力酱，继续将模具送入冷冻室至巧克力凝固。如果担心内壁的巧克力脆皮不够坚固厚实，可以再重复一遍这个步骤。
淡奶油加白砂糖，打发至稍有纹路的状态，加入牛奶混拌均匀。
将奶油内馅倒入黑巧克力脆皮已经凝固好的雪糕模中，再次送入冰箱冷冻室冷冻至表面稍微凝固，即可插入冰棒棍继续冷冻至完全冻硬为止。
这款雪糕脱模的要点请参照下面的小贴士第3条。

小贴士

1.再次强调：制作脆皮部分必须使用冷冻后的金属模！塑料模是挂不住巧克力酱的！
2.如果追求清爽的口感，可以直接将淡奶油替换成牛奶，不过个人不是很建议这样做。黑巧克力脆皮本身口感就是微苦解腻的，浓郁的内馅跟它会更搭。
3.这款雪糕脱模时有一个特别的要点，就是必！须！用！热！水！快！速！冲！淋！表！面！后！快！速！脱！模！是的，必须是热水！虽然这款模具做出的绝大部分雪糕只需要用冷水冲淋就可以轻松脱模，但是同样的方法用在这款脆皮雪糕上会导致中间的奶油内馅脱出来了，黑巧脆皮还留在模具里…原因应该是慢条斯理的冷水冲淋会令奶油内馅融化的速度比黑巧克力脆皮的融化速度更快，脆皮和馅就分离了。BTW，别问我为什么知道这些，也别问我默默吃下多少个失败品…【扶额】
最后，祝大家都能制作成功！