主料 | |
清水小龙虾 | 1000克 |
花椒 | 30克 |
干辣椒 | 25克 |
葱 | 30克 |
生姜 | 20克 |
辅料 | |
啤酒 | 2~3罐 |
甘草 | 10克 |
白芷 | 10克 |
孜然 | 10克 |
肉蔻 | 5克 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
十三香调料 | 适量 |
香辣酱 | 1大匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
醋 | 1茶匙 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
菜籽油 | 适量 |
青椒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
主要材料备齐;
小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
最后翻匀,大火收汤即可。