小龙虾 | 1000g |
青岛啤酒 | 1瓶 |
蒜籽 | 8小粒 |
姜 | 1块 |
八角 | 4粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
脾县豆瓣 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
紫苏叶 | 10片(没有可不放) |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 1勺 |
老抽 | 1小勺 |
鸡粉 | 2小勺 |
清洗龙虾:最好戴上手套,防止被夹;把龙虾翻过来放水龙头下边冲边用刷子把腹部刷干净,然后去除头部的壳和两侧的腮,拔去尾部的虾肠(尾部有三瓣,中间的那瓣直接捏住往外扯,肠就出来了),就这样一只只洗干净,备用
炒锅烧热,下油(平时炒菜的3倍),下八角、桂皮、花椒、香叶,闻到香料香味后,下姜块(下之前拍一下),下龙虾翻炒,炒干水份,龙虾变红色后,放入豆瓣酱,干辣椒,炒勺后倒入啤酒,锅里汤汁滚开后下入老抽调色,下鸡粉蠔油,然后,准备一口砂锅,把小龙虾倒入砂锅,下大蒜籽,大火开锅后改最小火,放入紫菜叶,盖上盖最小火焖15钟。哈哈哈哈哈……出锅辣
龙虾吃完后,又一个重点来了,锵锵咚锵锵……这时候你可以煮一碗清水面,什么也不放,然后倒进吃完龙虾的汤汁里捞匀,开吃,好吃的虾汤捞面,最韵味
清理干净的样子
详读文字,仔细看图