肉松面包卷(汤种法)

3 人做过这道菜
圆猪猪老师的方子~汤种法非常适合卷卷,卷的时候不易裂,成品非常松软 ~
这款肉松面包卷,非常经典,也是各大面包房的保留款,卖相是非常的赞哦,味道极好

用料  

汤种:
高筋面粉 25g
清水 100g
主面团:
高筋面粉 150g
低筋面粉 75g
酵母 3g
奶粉 14g
1g
细砂糖 25g
蛋液 50g
清水 50g(预留20看情况)
黄油 35g
表面装饰:
肉松 约250g
全蛋液 适量
白芝麻 适量
葱花 小葱绿(适量)
沙拉酱 适量

肉松面包卷(汤种法)的做法  

  1. 先做汤种,把汤种材料倒入奶锅,充分搅匀至无明显颗粒,开小火,一边煮一边搅拌,成糊状即可,最后成品在118克左右

    肉松面包卷(汤种法)的做法 步骤1
  2. 做好汤种,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时后方可使用,冷藏过夜也可以。

    肉松面包卷(汤种法)的做法 步骤2
  3. 主面团除黄油以外所有材料➕汤种混合,开始揉面,揉至能拉出稍厚的薄膜,加入黄油,再揉至扩展阶段即可。盖上保鲜膜,放在不超过28度的环境里进行基础发酵

  4. 当面团发酵至原来大的2-2.5倍,用手指粘干面粉插入面团,孔洞不立即回缩即发酵完成

  5. 面团发酵完成,直接滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

  6. 按压排气,擀成烤盘大小的正方形(我用三能金盘28×28),烤盘垫油纸,面团放上去,放在温度不超过38度,湿度75%左右的环境中,进行二次发酵

  7. 面团发酵至两倍大,手指按下不会马上回弹即可,刷上全蛋液

  8. 用竹签插上一些小洞,帮助排气,以防烤时面团凸起

  9. 撒上青葱和白芝麻

  10. 放入预热好的烤箱,中层,上下火170度,烤18分钟左右,具体时间根据自家烤箱而定

  11. 烤好的面包连油纸一起取出,表面再盖上一张油纸,放至温热

  12. 面包反面的油纸撕掉,浅浅的横割上几刀刀口,不要割断,方便卷起

  13. 涂上一层沙拉酱,再撒上适量肉松,借助擀面杖将面包卷起

  14. 卷好以后不要松开油纸,放置约十分钟让其定型

    肉松面包卷(汤种法)的做法 步骤14
  15. 拆开油纸,切去两端,中间部位分切成4段

    肉松面包卷(汤种法)的做法 步骤15
  16. 每一段头尾涂沙拉酱,蘸上肉松,好看又好吃的肉松面包卷就完成喽!

    肉松面包卷(汤种法)的做法 步骤16
  17. 再来一张

    肉松面包卷(汤种法)的做法 步骤17

小贴士

卷卷时候一定要卷紧一些,松开油纸后才不容易散开

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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肉松面包卷(汤种法)的答疑

  • 手机用户7592_7ct2  2年前  
    0
    为什么要加低筋面粉呢?
    作者回复 2年前  
    可以综合一下筋度,成品更柔软。

以上留言由作者回复后显示