蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake

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松饼之所以叫松饼,精华所在于那个“松”字,今天要和大家分享的就是松饼Pancake松软香甜的秘诀。

如何从干瘪油腻有咬劲的松饼,进化成蓬松得像云朵一样的松饼,秘诀请见下文。

用料  

干性材料
中筋面粉 all purpose flour 1.75 cup(415ml)
泡打粉 baking powder 1 tbsp
盐 salt 0.5 tsp
糖 sugar 3.5 tbsp
湿性材料
酪乳 buttermilk 1.5 cup,室温(可自制)
鸡蛋 egg 2个,室温
香草精 vanilla extract 1 tsp
融化的黄油 melted butter 1 tbsp,降至室温
植物油 veg oil 2 tbsp
秘密武器
打发至中性发泡的蛋清 2个

蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake的做法  

  1. 将干性材料混合搅拌均匀,注意检查一下泡打粉的活性,有活性的泡打粉在加入到温水中后会冒泡泡,没有活性的泡打粉就没有办法使松饼蓬起来了。接着将湿性材料也混合搅拌均匀,注意其中的酪乳(牛奶+2 tbsp的柠檬汁制成)和鸡蛋都是室温状态,温度太低也会影响蓬松度。黄油是融化过后降至室温的状态,太热会直接将鸡蛋热熟。最后是Echo的秘密武器,2个打发至中性发泡的蛋清(呈弯勾状态),打发过的蛋清可以增加蓬松度,道理和戚风蛋糕一样。

    蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake的做法 步骤1
  2. 将所有材料混合搅拌均匀,不要过度搅拌,即使有一些小结块也没有关系。

    蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake的做法 步骤2
  3. 在不粘平底锅上倒入少量的黄油和植物油,用厨房纸擦均匀,只留下薄薄的一层。开中高火,倒入一大勺面糊,煎至冒泡泡的状态后迅速翻面,翻过来后不要按压松饼,让它自然地蓬起来,再过30秒左右就煎好了。

  4. 原味的松饼没有什么甜味,可以搭配枫糖、巧克力酱、花生酱、水果、冰淇淋享用。

    蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2016-05-06 11:16:59
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