绿豆汤

8.7 综合评分
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对于重庆人来说,绿豆汤是夏日不可缺少的东西,在火锅店,烧烤摊周围,和冰粉凉糕凉虾西米露有着同等重要的地位
所以实在很想努力还原一次在烧烤摊旁边喝到的暖水瓶里装的冰绿豆汤的味道
p个s:不用提前泡,快速出沙

用料  

干绿豆 200g
清水 3000ml
白砂糖 160~180g

绿豆汤的做法  

  1. 【除涩】
    1,绿豆洗净(不需要泡)
    2,取配方外的水(3000ml水以外)入锅煮沸
    3,倒入洗净的绿豆,再次沸腾后捞出
    4,倒掉烫过绿豆的水

  2. 【爆煮】
    1,取前面除好涩的绿豆放入锅中
    2,取配方中3000ml水的一部分,加入锅中直到到没过绿豆3cm(一个半指节)
    3,然后大火煮沸后,中火煮到绿豆爆开,水分快要收干的时候(此步骤是出沙关键)

  3. 【绿豆汤】
    1,加入刚才3000ml中剩下的水,煮沸。
    2,捞出表面的绿豆皮(按喜好也可以不捞)
    3,继续煮沸15min
    4,加入白砂糖(最好尝一尝甜度按自己喜好),再继续煮15min(时间到合适的程度即可)
    5,放冷后入冰箱冷藏保存

小贴士

1,这个方法做不用泡豆子。
2,一定会出沙,不喜欢出沙的不要用这个方子
3,糖量最好按自己喜好。(需注意冷藏后甜度会降低)
4,用高压锅的可以忽略这个方子_(:3」∠)_
5,总有人问解释一下什么叫「配方外水」:上面有个「用料」看到了么,里面三种材料就是配方,水3000ml就是配方里面的水,第一步的意思就是不要用这3000ml水。(再问自杀(¬_¬)

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该菜谱创建于 2016-05-04 23:26:14
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绿豆汤的答疑

  • 你皮你皮  2017-07-18  
    340
    楼主,什么是配方内的水,什么是配方外的水(就是想看楼主自杀,心疼楼主,哈哈哈哈
    作者回复 2017-07-18  
    哈哈哈哈哈哈哈你讨厌23333,打你哦🖐🏻
  • 美男纸  2016-05-07  
    234
    楼主,什么叫配方内的水,配方外的水?
    作者回复 2016-05-08  
    谢谢楼上帮忙回答
  • 卷几caramel  2018-08-08  
    43
    第一次做绿豆汤!完美出沙!和家里用高压锅弄的差不多!好喝!
    不知道评论怎么那么多杠作者的,就算你理解不了,做法后面也写了很清楚什么是配方内的水什么是配方外的,是看不见还是看不懂字?
    作者无偿分享又没拿你钱,一个菜谱攻略还要骂爹骂娘说难听的话,你现实里是过的有多苦啊?
    作者回复 2018-08-10  
    懒得理他们😀又没收他们一分钱,我没有义务理他们,写菜谱怎么写是我自己的喜好,别人管不着
  • 眉染烟愁  2017-06-01  
    28
    适用于红豆沙吗?
    作者回复 2017-06-01  
    不太适用。
  • 包子姐姐姐姐妹妹  2017-06-16  
    20
    要盖盖子煮吗
    作者回复 2017-06-16  
    不盖
  • 句芒和几句  2017-05-12  
    10
    泡了之后还能按下面的步骤做吗
    作者回复 2017-05-19  
    可以。
  • 图山山  2018-07-25  
    6
    强烈想上来说一句,你这配方内水是什么特殊水吗?跟配方外水有区别吗?没有吧?就是普通水吧?那你非要弄个配方内配方外的,迷惑大家干嘛呢??目录直接就写水适量,下面步骤再一步一步分别写多少水量不就行了?就一个绿豆煮水咱就别整那些装高大上的词了好不?末了你还得嫌问的人都太笨
    作者回复 2018-07-25  
    呵呵
  • 手机用户5400_wth6  2018-03-27  
    6
    亲,第三部是用大火还是中火小火呀?一直大火煮吗
    作者回复 2018-03-27  
    中小火
  • Tsou_99  2019-05-29  
    5
    提醒一下 别盖盖子要搅一搅不然会糊底
  • 秋荷滴露  2017-05-20  
    5
    用什么锅煮?
    作者回复 2017-05-20  
    我用的珐琅锅

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