麻辣鸭胗

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用料  

花椒,白芝麻,虎皮青椒,豆瓣酱,姜,蒜

麻辣鸭胗的做法  

  1. 鸭胗洗净,放入滚水里烫一下捞出,整个过程不要超过半分钟,表皮变色就马上捞起。切薄片,下盐,花雕酒,耗油,地瓜粉,搅拌腌制10分钟左右。

  2. 净锅下油下芝麻,小火炒出芝麻香后倒出,再下油,下花椒或者藤椒,炸一下,捞出,,大火,油热后下鸭胗翻炒至8分熟。盛出。

  3. 锅里再下底油,下姜丝,蒜蓉,稍微翻炒,下豆瓣酱一勺,翻炒后下虎皮椒,待虎皮椒稍软,下鸭胗翻炒,出锅。

小贴士

因为腌制的时候有盐,豆瓣酱也是咸的,所以最后没有再加盐,鸭胗一定不能炒太久,会老。酒一定要下一点,去腥。喜欢吃辣的也可以加小米椒,因为我家有人不吃辣,所以我自己后面整了一碟辣椒油,自己拌着吃。
 
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