漩涡抹茶蛋糕——母亲节蛋糕

分蛋：将4个蛋黄和蛋白分到两个无水无油的大盆中。蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过很多分蛋的工具，最安全方便的还是先打到一个多余的小碗中，再用汤匙将蛋黄舀出。

先将抹茶粉倒入色拉油中搅拌至无颗粒。

倒入牛奶，搅拌均匀。

搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中，搅拌均匀。

将低筋面粉和杏仁粉倒入抹茶蛋黄糊中，用手动打蛋器呈之字形搅拌至无颗粒。

再将抹茶蛋黄糊过筛一遍，使之更加细腻。

打发蛋白：蛋白先打出一些粗泡，加入20克细砂糖，继续高速搅打。

搅打至蛋白颜色变白，开始浓稠，加入剩下的20克细砂糖以及数滴柠檬汁，柠檬汁能使蛋白霜更稳定。不易消泡。

继续高速搅打，搅打至提起打蛋器可见挺立的蛋白尖，并且不消失，即打发成功。

将1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。不可画圈搅拌，容易消泡。

再将搅拌好的抹茶蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。不能看到蛋白的颜色，不均匀的话会导致蛋糕膨发不均匀，甚至容易导致烤制时蛋糕体破裂。

将面糊倒入烤盘中心点的位置，然后上下左右震荡烤盘，使面糊分布均匀。

将面糊表面尽量整平，再轻磕几下烤盘，震出面糊中的大气泡。

180度上下火预热烤箱10分钟，将烤盘放入中层，烤制18分钟即可。

蛋糕放于烤架晾凉脱模。

晾凉期间制作朗姆酒糖浆：20毫升开水加5克细砂糖，搅拌均匀至见不到细砂糖颗粒。冷却后，加入一小匙朗姆酒即可。

将晾凉后的蛋糕反面，均匀涂抹上朗姆酒糖浆。

将蛋糕平均分成4份长条。因为自家吃，所以没有切掉边边。

将冷藏过的淡奶油加糖，坐在冰水中隔冰水打发。

在蛋糕片上涂抹上一半量的淡奶油，涂抹的厚些，卷的时候会比较贴合。

将涂好的蛋糕条，从近至远卷起，如果不小心卷裂了也没关系，大概卷起来就可以，家庭烘焙就是这么随性。

将卷好的蛋糕条竖放在转台上，依次将剩下的蛋糕绕边卷上。无需太在意接缝处，只要让蛋糕呈现圆形就可以了。

开始进行抹面，自然随意就好。

然后用那不勒斯奶油霜做韩式裱花，再装点上蓝莓、黄桃即可。
韩式裱花的制作实在无法敲字表达，也可随意发挥装饰即可。

漩涡蛋糕最关键的惊喜，在于切开后，漩涡🌀状竖条的切面与众不同。