Name: 滇式蛋清饼
Ingredients: 335克原料1:富强粉; 135克 糖粉; 10克 奶粉; 5克 泡打粉; 2克 臭粉; 2个 鸡蛋; 85克 菜籽油; 65克 水; 适量材料2:豆沙; 适量 蜂蜜

滇式蛋清饼

7.7 综合评分

26 人做过这道菜

小妮子贝贝

滇味传统糕点

用料

原料1:富强粉	335克
糖粉	135克
奶粉	10克
泡打粉	5克
臭粉	2克
鸡蛋	2个
菜籽油	85克
水	65克
材料2:豆沙	适量
蜂蜜	适量

滇式蛋清饼的做法

把富强粉称在盆里或面板上开窝。
把1部份所有原料放入中间，搅拌均匀后逐渐把面加入和成面团（鸡蛋只要蛋清，蛋黄留做它用）松驰20分钟。
把面团称35克一个包入15克豆沙按扁压平。
表面刷蛋黄（蛋黄用3克蜂蜜、2克水搅匀）。
等蛋清饼表面蛋黄干了，不粘手之后再刷一次。
入炉烘烤，上火230度、下火180度，时间10分钟。

滇式蛋清饼的答疑

我妹是你妹 2018-01-30
1 赞

臭粉等换成小苏打吗

作者回复 2018-01-31

不能换
美食追求者琦琦 2020-01-13
0 赞

臭粉是什么？能用其他代替吗
蕞光陰 2018-11-26
0 赞

我考出来的成品怎么是硬的，一点也不软啊？

作者回复 2018-12-13

回油后就软了。
手机用户9014_1zs4 2018-11-02
0 赞

臭粉是什么东西

作者回复 2018-11-02

臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
Fiona-305 2018-10-25
0 赞

糖粉可以用白糖代替吗

作者回复 2018-10-28

用白糖会有颗粒最好还是用糖粉
手机用户7526_li0a 2018-08-04
0 赞

富强粉可以用低筋面粉、或者高筋面粉代替吗

作者回复 2018-08-04

用高筋面粉和低筋面粉各一半就行
不会做饭的妈妈呀呀 2018-06-11
0 赞

富强粉可以用家用面粉代替吗？

作者回复 2018-06-14

可以
梦心一霖 2018-05-12
0 赞

你好，请问臭粉在哪里能买到

作者回复 2018-05-12

TB
何漂亮 2018-01-09
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亲我也是云南的，请问这个可以不放臭粉吗

作者回复 2018-01-09

不能不放。
阮瞻-9 2017-06-15
0 赞

什么是臭粉和富强粉

作者回复 2017-09-11

主要成分为碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种.富强粉也就是中筋面粉